ぐっちおぐっち
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コメント
あー、味噌まで絶品とはいかなかったみたいですね。
自分の頭の中で、「魚介の効いた味噌」というのが、
一つの理想形としてあるのですが、やはりそうとうバランスに気を付けないとダメだなあ。
味噌ではあくまで「出汁」に徹しないとねー。
醤油は私もかなり気に入ったのですが。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年12月7日 00:32こんばんは。
ニボニボで味噌ってのは面白いと思うんですが、
これ読んじゃうと、次も醤油だなーって思っちゃいますねぇ。
自分で確かめないといけないとは思いつつ、あのバランス型ニボ醤油とあの麺。
先日の富田食堂よりもこっちの方が「また食べたい感」が強いです。
新型の味噌は難しいですね。味噌らしさと、独自性のバランスが。
参考になりました！
the_sphere | 2010年12月7日 00:35こんばんは～
煮干で味噌、滅多に無いんで興味はそそられるんですけどねぇ。
上手く融合はしてないみたいですね。
やっぱり味噌が主役で、煮干は脇役でないといけないんでしょう。
うーん、なかなか魚介と味噌の取り合わせって、これって物がないような…。
corey（活動終了） | 2010年12月7日 00:41愚亭猫さん、こんにちは。
味噌はいまいちですね～・・・
これはあまりにもバランスが悪すぎる印象です。
確かに味噌がメインで出汁に徹しないとだめです。
醤油はかなり良かったので、残念です。
ぐっちおぐっち | 2010年12月7日 15:45the_sphereさん、こんにちは。
ニボニボ味噌って、あまりないと思うんですよね。
そう考えると、味噌と煮干しの融合ってかなりバランス的に
難しいのかなと思います。どちらも主張が強いですからね。
う～ん、味噌はパスして、再訪時も醤油で良いのではないでしょうか?
ぐっちおぐっち | 2010年12月7日 15:47coreyさん、こんにちは。
そうです!!!煮干し＆味噌はあまりないですね。
元々煮干しがウリの店ですから、こういうチューニングなんでしょうか?
おっしゃるように、本来は味噌がメインでないといけません。
あれっ?最重要課題店のはずですが、まだ未訪???
訪問時は醤油で!!!
ぐっちおぐっち | 2010年12月7日 15:49
第９弾はこちら…新宿三丁目の猿滑りへ２ヶ月ぶりの訪問。前回極上煮干中華そばが大変気に入り、再訪の機会を伺っていた。レビューを見ていると醤油は良いが、味噌はいまいちという評判。大好きな味噌を自分の舌で確かめてみよう！
２１：４２到着。先客７名、後客４名。肉そばなんていう新しいメニューが宣伝されている。これも食べてみたいなぁ。
２１：４９二段味変味噌ラーメン(麺硬め)とご対麺。別皿には肉味噌・マー油・生姜。凄い煮干臭がする…かなり強烈！前回はこんなに匂わなかったが…
では、スープを一口…うわぁ～、ニボニボ～って感じ。ていうかラードが表面を覆い、純連並みにめちゃくちゃ熱い！粘度はなく、シャバ系。初動は煮干、中盤から終盤にかけて煮干・味噌・動物系の融合。とにかく煮干が強く、味噌は脇役であくまでも味噌風味といった按配。これだけ煮干が強い味噌を食べたのは初めて。前回訪問した時は、朝一でここまで煮干は強くなかったが、夜だから煮詰まって濃くなってるのだろうか？それともブレ？はたまた味噌専用のチューニング？
別皿のトッピングを入れて、二段味変敢行！面倒なので全部入れてみる。煮干の臭みが消え、味に深みが増し、ほんのりピリ辛。この方が断然うまいねぇ～。
次にカネジン食品の麺。中太より一回り細いウェーブで前回食べた醤油と同じ麺。コシ・モチモチ感等全てにおいてバランスが取れていて、非常に優等生的な麺。茹で加減も硬め指定でバッチリ！
最後に具。ゴロチャー、ネギ、玉ねぎ。何もかも少なくてお話になりません…もうちょっと何とかならないのだろうか？この味噌は麺とスープだけで勝負できるものではないはず。
やはり、皆さんのレビュー通り、ここは醤油の方が断然うまい！次回は、醤油にしてもう１回ここのニボニボ感がどれくらいか試してみたい。
麺３２点 スープ３０点 その他１４点 合計７６点 (２５１杯目)