2010.12.24（金）22:58。2010年もあとわずかとなり、本年中に食べられるラーメンの数も両手で数えられるくらいになってきましたが、その中の一杯として、またまた行ってしまいましたねじ式。前々回訪問時の店主の「まぜそばも変えたんですよ〜」の言葉が頭を離れず、まろやかになったという一杯が食べたくなってしまいました。今回の訪問も、事前連絡はせず（普通しないしw）。レビューが遅いので良くわからなくなってますが、この前夜に14日訪問時のレビューを上げたばかりです。

閉店２分前に店頭に着き、重い引き戸をゴロゴロっと開けると…千客万来。いや、満席じゃないんですが、６名の先客がいらっしゃいました。流行っているようでいいことです。「いらっしゃいま…あれ」「どうも〜」という挨拶（？）の後、券売機とご対面。当然狙いはまぜそばなんですが、特製にするか…いや、ここはまた券をたくさん買ってイヤガラセをしてやりましょうw まずはデフォの「まぜそば」の券をポチっ。それから最近はまってる「そぼろ」もバシッ。まぜそばだったら「生卵」は必須でしょうということで連打。これで850円…ここで未知の領域である「ガーリックバター」＠150というのも頭に浮かびましたが、こちらでまぜそばを２度以上食べる人が選びそうなもの方が情報として有用度が高いかもしれないという打算が働き、「チーズ＆マヨネーズ」＠100のボタンを押してみました。チケットは４枚。締めて950円。

空いていた一番奥の席に促されて着席すると、「レビュー読みましたよ…昨日の夜書いたんですよね？だから入ってきたとき「あ、さっきレビュー読んだ人だ」って思いましたよ（笑）」なんて言われましたw で、高台にチケットをワラワラと置くと「うわまた一杯。1000円分ですか？」「いやいや、今日は950円」などという会話も。いやー、しっかり読まれてますねぇ。その後、先客でまだ丼の出ていなかった３人の分の調理が行われ、その間は待機です。やっぱりらぁめんとまぜそばが多いみたいですね。そして手がちょっと空いたところで表に閉店の札がかけられました。と、そのついでに店主は店内BGM用のiPodを操作して、The Flaming Lipsの『At War With The Mystics』に変更。「前に話に出てたんで、好きだと思って」「ええ」…しかし実は前回訪問時、店主から「わかりやすいロックTシャツ着てきてもらえれば、何も言わずにそのバンドにすっと変えますから」と言われていたので、今回はArcade FireのTシャツを着ていたのです。「実は着てるんですけど」といってバンド名の辺りを見せると、「あ、すいません〜」といってもう一度iPodを操作し、『Funeral』に変えてくれました…ってすいません、ラーメンの話じゃないですね…

「そー言えば○○さん（僕の本名）のレビュー読んで興味を持ってくれたという人がさっき来てくれましたよ。それですぐレビュー上げてくれて」「あ、nesneさんですね。もう読みましたかw」「２時頃ってお客さん誰もいなくて、もう閉めちゃおうかとか思ってたからすぐ分かりましたよ。でもそうやって来てくれる人がいて、ありがたいですね」と、そんな感じでnesneさん滞在時の話を聞いたりしてあっという間に10数分が経過。そろそろ僕の分のまぜそばも完成に近づいています。と、ここで「チーズは最初から入れます？」と訊かれたので「あ、途中で入れられるなら後でお願いします〜」と返答。そうそう、チーズはともかく、マヨネーズが最初から入ってしまうと味がすっかり変わっちゃうから、後入れが可能か訊こうと思っていたのでした。気の利く店主に感謝。そして「お待たせしました」といって丼が渡されたのは、お店に着いてから14分後でした。

見た目は最初に食べた時とあまり変わらないようですが、どう変化したのでしょう…記念撮影を終えたら、まずは全く混ぜずに麺を啜ってみました。ズズズっ…おおっ、確かにまろやか。というか、コクが増して醤油の鋭さが引っ込んだ感じ。「どうです？」という店主に「醤油ダレ変えました？甘みが増えてて…醤油を減らして味醂系を増した感じ？」と答えると、ニヤっとしながら「いや、醤油ダレは変えてないんですよ」と言う店主。「えー、じゃあなんだろう…」と考えていると、すぐに答えを言われてしまいました。「実はバター入れたんです」。なるほど〜、それでこのコクか。まろやかなバター醤油。それは優しい味になるわけです。「なるほど…ということはこの一杯、鶏、豚、牛を全部使ってるわけですね」「あ…そうか、それは気づきませんでした」w

いやしかし言われれば納得。よりコクを増した醤油味は、ジャンクさからはどんどん離れてますが、味の絡んだ麺単体でも美味しいと思わせるものに変化してます。さて、これを混ぜてやるとどうなるのか…グルグル…生卵を残して他のものを混ぜると…うーん、よりまろやか。特に豚の背脂がコッテリまろやかな甘みを演出しますね。そしてそこに甘辛い味を加えるそぼろ。シャキシャキなモヤシは優しさ一辺倒な中で清涼感を出してくれています。あ、清涼感と言えばチャーシューもですね。今日の味付けはまたシャープな感じで、他のパーツと大きく違う、はっきりした存在感のあるものでした。でもこの味、超個性的なんですが、麺屋そぼろとの一体感となるとどうなんでしょうか…らぁめん、つけそばの時も思うんですが、どうしても浮いちゃってるような気もします。

そんなこんなで麺が半分くらいとなったので、チーズ＆マヨネーズの追加をお願いしました。そして帰ってきた丼は…真ん中に黄色とオレンジのマーブルのスライスチーズ（コルビージャック？）の上に、口の細いマスタード容器のようなものでかけられたマヨネーズが綺麗な網目模様になっていますね。こういうところにもこだわりが感じられて好きです。で、そのチーズとマスタードですが…さすがにもう麺の温度が下がっているので、チーズは溶けませんね。なのでガシガシと細かく砕いて強引に混ぜ込みます。お〜、コッテリ感が更に増しますね〜。あとマヨネーズ。実はマヨネーズで味が大きく壊れちゃうんじゃないか、更に言えばお好み焼きっぽくなっちゃうんじゃないかと危惧していたんですが、そうでもありませんでした。適度に酸味が追加されて、いい感じ。麺が減ってくると、野菜などから出た汁で少しスープっぽい液体が残るのですが、それもマヨネーズが主張しすぎてなくてホッとしました。

約15分で固形物をほぼ完食。「意外にマヨネーズに支配されなくて良かったですよ」というと、「僕もそうなっちゃうとイヤなんですよね〜」という店主。それならチーズとマヨネーズはバラバラに売るという手もあるかと思うんですが、この感じならイイと思います。でも、やっぱりチーズは溶けてくれた方がいいから、先入れの方が…そうなるとマヨネーズだけ後…面倒じゃないなら、次回はそうしてもらうかもしれません。いずれにせよ、バターという新兵器を使ってコクの増した新まぜそば、旨かったです。当初の「大崎時代のジャンガレ・インスパイア」というものからはかけ離れてきましたが、ガッツリながらも上品という、新しいまぜそばになってきていると思います。チャーシューや背脂の量など、もう少し検討の余地がありそうですが、とても旨い一杯でした。

…ということを伝えたんですが、「どうします？火、まだ落としてませんけどw」という店主…じゃあ、行っちゃいましょうか。「じゃ、基本のらぁめんを…」

またしても、二回戦へ続く…