2010.12.24（金）22:25頃。「どうします〜？○○さん（僕の本名）が来てるときは火を落とさないって学んだんですよ〜」などと言われてしまったら、もう一杯行っちゃうのが人情というものでしょう（違う？）。「ホントは一旦職場に戻って帰り支度をしたら、その後家系ラーメン 桂家でも行こうかと思ってたんですけど」「あれ、あそこ旨いんですか？」「この辺の家系では一番なんじゃないですか」みたいな、周辺ラーメン店の情報交換をしつつ、らぁめんが作られてゆきます。

ちなみにこちらのらぁめん他、麺の硬め、柔らかめや麺量の加減についてのリクエストには応えていますが、モヤシの増量（ヤサイマシ）は受け付けていません。これはやはり味が大きく変わってしまうからとのこと。確かにコチラのらぁめんは、バランス重視の味を狙ってますから、これがモヤシの増量程度のことで崩れてしまうのはもったいないですよね。

「そういえば、レビューってあるときバタバタっと上がることもあれば、ピタッと止まるときもありますよね」という店主。「思うにそれは、コメントなんかでやり取りしたり、参考にしているユーザーさんが「旨い！」という評価をしたりすると、皆食べに行きたくなるんですよ。それでレビューが続くんです。でも、その波が去ると止まっちゃうんですね」「なるほど〜」「でも、そういうのと関係のないユーザーさんが定期的にレビューしてくれるようになったら、人気は本物なんじゃないかと思いますよ」と、僕の考えを説明してみました。たとえ一過性でもレビューが続けば、いろいろな角度から見た情報が蓄積されて、その後に訪問しようという人には有益な情報となると思います。でも、応援したいようなお店は、人気が一過性で終わってしまうのはとても残念。そうすると、重複であってもレビューしたくなってしまうんですよね…。

などと話していること約15分、遂に２杯目のらぁめんが完成して高台に置かれました。「なんだかデジャブですねw（初回訪問時もまぜそば→らぁめんの連食でした）」「これであの２人組が入ってきたら完璧」とか言いながら、記念撮影。「らぁめんも初期とはだいぶ変わったんですよ〜」というこの一杯、どんな感じでしょうか。

まずはスープをズズっと…お、こっちも醤油の角が取れて、よりまろやかになってますね！旨みがより厚みを増しています。「こっちもまろやかになりましたね！」というと店主、「鶏スープの取り方が前よりも良くなったんですよ」とのお返事。それと、所謂鶏白湯がベースかと思っていましたが、そうではなくて丸鶏の旨みが凝縮されている感じ？「あんまり骨たくさん入れてないですもん。ドロドロの鶏スープじゃなくて、旨みをたくさん出してるんです」…なるほど。最初コチラを訪れたときは、「濃厚鶏白湯醤油」なのかと思っていたのですが、醤油が強い一方でスープ自体の乳化はあまり感じられなくて「アレ？」と思ったのですが、なるほどそういうことでしたか。鶏からの脂やコラーゲンはあまり炊き出さずに、その分豚の背脂を追加してコッテリ感を強めているということなんでしょう。そして、その土台となる鶏のスープが初期よりも濃厚になったと。これは…派手さはないんですが、とてもユニークだと思います。なにより美味しい！

麺は先ほどのまぜそばと同じ極太ストレート。スープの中に入っていると、つるつる感が増してちょっとイメージが違います。いずれにしても、モッチモチで食べ応えのある麺ですよね。でも…味噌らぁめんの時につけそばと同じ麺で食べたら、そっちの方が合うような気もしちゃったんですよね…これはこれでインパクトがあるんですが、細い方がもっと合っているかも。

はい、具はいつも通り。鶏そぼろに鶏チャーシュー、モヤシの上には彩りの青海苔。先ほどと同じ面々が並んでいます。やはり鶏そぼろだな〜。これが濃厚なスープと絡まって、口の中を鶏で一杯にしてくれます。…ご飯も合いますよね…ご飯を出したら売れるかもw

ふうぅ〜、さすがにのんびり話しながら300g+200gの連食はキツイ ^^; 多分15分くらいかけて食べきりました。スープはほんの少しゴメンナサイ。いやしかし、やはりこのデフォのらぁめんこそがココのフラッグシップであることを再確認しました。「ねじ式」というお店の売りである「濃厚鶏醤油」は、このデフォのらぁめんでこそ堪能できると思います。しかも、それを開店から３ヶ月でより美味しく、バランスの取れた濃厚さにチューニングしてきた店主の手腕も素晴らしい。もちろん、人柄も。これらを総合して、こちら７杯目で初めて「幸福感」の90点とさせていただきます。ただ、これをベースにまだまだ面白いことをやってくれそうなので、もうちょっと伸びしろを期待しておきますね。

「年内は30日までやってますから」という店主に「おっと、そんな風に言われちゃったら来るしかないじゃないですかw」「いやいや、無理ならいいんですけど」などと言いながら、挨拶をしてお店を出ました。時間は既に23時10分。また長居してしまいました。ごちそうさまでした！懲りずにまた相手してください。