【2011.02.06再訪】
1ヶ月ぶりに定点観測に行ってまいりました。
18：00店到着。夜の部一番乗りです。直ぐにお客さんが現れ、カウンターはあっという間に一杯になりました。平日の夜の部でこれだけ客入りが良いのは人気店になった証拠ですね。
本当は味噌郎を食べたかったのだけれど、既に終了しておりましたorz
それでは何を食べようかな…H.P.やメルマガでも告知されていましたが、今月一杯で「潮中華そば」と「梅潮らーめん」が終了するそうです。かつて『風と花』から現在の店に変わる際に、原点に立ち返って始めた本来の看板メニュー。何度かのリニューアルを経てこの店の立ち位置を模索していたようですが、2年を経過した現在、ついに姿を消す事になりました。結果的にJ系メニューだけがレギュラーとして残った事になります。今後店はどのようにうつろって行くのでしょうか。
そんな看板メニューを食べようかとも思いましたが、やっぱりガッツリ食べたかったので久しぶりに定番『鶏郎大盛(800円)」を注文します。直後に入ったお客さんも同じ注文だったので、同一ロットとなりました。

程なくして出来上がり、無料トッピングの注文を聞かれましたので“野菜+ニンニク+トウガラシ”をお願いしました。
見るからに野菜が旨そうw
写真で見ると量が少なそうに見えますが、実は大盛りにすると丼が大きくなるのです。しかもこの丼は下膨れの形をしているので見かけ以上に沢山入っています。

先ずはスープを一口。
ちょっとスープの量が少なくなった気がします。野菜をかき分けレンゲで啜ると…以前より塩分濃度が控えめになっています。当初のガツンとショッパさが来る味も好きでしたが、これは一時期物足りなさを感じた頃と同じような淡麗さ…でも奥深くなっています。進化していますね。物足りなさはありません。鶏と思しき動物出汁がじわっと体に染み込むように感じられ、その後魚介の上品な旨みがついて来ます。上品な爆盛だな…これは旨いです。店主が目指しているところにかなり近づいているのではないでしょうか。

麺は定番の太麺。この麺が素晴しく旨いので、細麺のメニューが消えて行く事になったのではなかろうか？と思うほど完成されています。スープがこんなに上品になってしまったのに、しっかり持ち上げてきます。茹で加減も絶妙。さすが自分で毎日製麺したものですので、一番旨い茹で加減を良く心得ています。コシがしっかりして粉の味が堪能できる本当に旨い麺です。

チャーシューはこれまた定番になった鶏ソテーと、今回は味噌郎が無かった事で相当消沈した顔だったのでしょうか、店主はサービスで鹿のチャーシューを乗っけてくれました。何でも鹿を使ってスープを作ると無色透明な非常に美しいスープが取れるのだそうで、試作中なのだそうです。その肉が余ったのでチャーシューを作って見たとの事。これは脂身のバランスが良くて、ワイルドな味わい。決して臭みは無く、野性的な肉の旨みが面白いものでした。なるほどこれでスープを作ったら面白そうです。ワイルドすぎるので何かとのダブルスープが良さそうですが。
そしてもちろんいつもの鶏ソテーも美味しい。供する前にソテーされてアツアツの状態で出してくれます。柔らかく、皮はカリカリで香ばしく、味付けは以前より薄口でスープの味を邪魔しません。

そして野菜が旨かった。見た目以上に凄い量で、食べても食べても丼から出てきます。モヤシもキャベツもシャキシャキ。ニンニクと共にスープに良く和えていただくと、茹でただけのはずの野菜が素晴しく美味しくなるから不思議。更にこれを麺と一緒にいただくと最高ですw

ちょっと食べない間にまた変化しています。私の好みの方向へシフトしてくれているのは嬉しい限りです。これでもう一つ何かのパンチが加わったら完成形ではないかと思います。