Item: 戸越らーめん えにし
Rating: 78
Author: suzy（休憩中）

78点

初訪問にして冬季限定の標記を購入。カウンター11席を見渡せる機能的な広い厨房は男性店主と外国人女性で切り盛り。卓上のごま塩、ゆかり等を手作りしたり、手書きのメニューやエコ箸など自然を意識した落ち着く店内。着席から10分程で提供された物は、シソに生の白菜と玉ねぎがトッピングされ、スープにはエリンギ、ニンニクの芽などが入るなど個性的。味噌は自家製なのか、大豆から蒸して作っているのでしょうか挽き肉のような大豆カスのようなざらっとした舌触りで、麹のような発酵した味がします。醤油になる前の味噌と言うのか、とにかく一般的ないわゆる味噌では無いです。スープは煮干しやカツオ節、昆布などの魚介スープに鶏などの動物スープでコクを出し、野菜で甘みを抽出した和風スープ。チャーシューはモモ肉？分厚くカットされ炙られています。ステーキのような食感。自家製の麺は蕎麦のようなコシと歯応えの中細ストレート麺。しかし醤油とも味噌ともとれる不思議な味ですな。