4/3 12時頃 来店。並びは店の中も含めて10名強。
中山店は初だったが、以前三田本店で助手をしていた方が店主なので、期待が膨らむ。客層は４人家族やカップルなど、まさに老若男女でおもしろい。30～40分ほどで着席。店主のオペレーションはさすが三田で助手を務めていただけあって、非常に素晴らしかった。助手は２人。
さて着丼。
まずヤサイ。標高は三田の本店よりも高くなかなか。また、クタってはおらず比較的シャキっとしていたように思える。非常に満足。
続いてスープ。これはまさに三田本店のような味だったが、乳化度はやや三田のほうが上か。非常に満足。
麺も三田のような少し柔らかめの茹で上がり。量は体感で300～350gほど。非常に満足。

そしてブタ。小ぶりのものが１片と大ぶりのものが１枚。小ぶりのものはホロっとやわらかく味もよかったが、大ぶりのものは肉を食らっている感じは最高だがいかんせん硬かった。やや満足。

最後に接客。店主、助手共にオペをしながらも一人一人のお客を気遣っている様子が随所に見られた。非常に満足。

私が住んでいる駅と近いので再訪は確実だろう。

ごちそうさまでした！

１採点目。