しおそば750円。
前回採点 http://ramendb.supleks.jp/score/318277

今、金沢で昼食時間帯の待ち時間が一番長いと言っても過言ではない 自家製麺 のぼる だが、移転オープン時には2種類だったメニューを徐々に拡充しているのでカバーすべく訪問。今回は日本三大地鶏を使用していると言うしおそばをオーダー。食材の調達状況によって名古屋コーチンや薩摩軍鶏、あるいはそれらに石川の地鶏をブレンドするなど、日によって異なるのも楽しみの一つになっている。ちなみにこの日は名古屋コーチンバージョンだった。
スープは浮かんだ脂がキラキラ輝く美しいクリアイエローの塩スープ。鶏の旨味は十分感じるが、残念ながら名古屋コーチンだからどうだったとか私には全くわからなかった。また良くも悪くも鶏の主張・香りが強く、鶏好きにはたまらないだろうが、私はきっと豚好きなんだと自覚させられた。
麺は角断面のストレート細麺。自家製麺という麺は白く美しいだけでなく、食感も初期のころより良化したように思う。
具材はチャーシュー2枚、メンマ、ねぎ、追加トッピングの別皿チャーシュー5枚。レア感があって淡いピンク色をした、燻製のような香りのするチャーシューは美味しかった。
鶏、しかも名古屋コーチンの香りと旨味が十二分に感じられる優しくも濃厚なラーメンだった。しかし私には鶏の香りが若干強く感じ、もっと雄々しい旨味を味わいたいと思ったのも事実だ。また、味とは関係ないのかもしれないが、全体的に美しく見とれてしまうようなラーメンで、店主のセンスが感じられる一杯だった。