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74点
タンメン700円[ラーメン/塩]
はつね（東京都杉並区）さわら

小さい店内にカウンターのみで店主が調理しているのがよく見える。
細かに麺の茹で具合をチェックし、スープの味見をするその姿は職人そのものだ。
スープは熱々で自然な甘みがあり、見た目同様透きとおったうまさ。
麺は中細でいい匂いがした。茹で加減も問題ない。
具は肉が入っておらず野菜のみ。
少し固めで素材の味そのままという感じだ。
シャキシャキと旨みが閉じ込められているのだが、
自分としてはもう少し炒めて青臭さをとばしたものの方が好みだ。

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