久しぶり（5年以上）に、杉田家へ行ってきた。店主の津村さんは居なかったが、弟子たち4人で店を切り盛りしていた。
吉村家のＨＰを見るに、津村さんは家系の貴公子と呼ばれているらしいが、本人は照れくさいのでは？

11時前に店に着いたが、既に先客あり。食券を購入して最後尾に並ぶ。20分後くらいにカウンタに通された。

スープはちょっとしょっぱい気もするが、吉村家の味をキチンと伝承している。鶏油の量もばっちりで、私好みの味である。最後にスープに酢を入れたが、味に締りが出て最後まで美味しく飲み干すことが出来た。

麺は酒井製麺の平打ち麺（以前も平打ち麺だったかどうか定かではない）。太さも歯応えもそれなりにあり、また、店員が茹でる前に、縮れをつけていたので、スープとの絡みも良くなっている気がした。麺の湯きりは、許せる程度。麺の量はちょっと少ない気がする。

具は、叉焼、ほうれん草、海苔、刻み葱。叉焼は細長く切った燻製物。八角の風味の他に、若干こげた味がしたが、そのほうが逆に旨いかもしれないと思った。その他の具に関しては、特筆するものは無い。