今日は前から気になっていた多摩センターにある『たま家』に行ってきた。ここの店主は本牧家で修行をしたとの事。とても期待できる。
店に入ると左側に券売機が置いてある。見ると豚骨醤油の他に味噌や冷やしらーめんも提供されていた。私は迷わずらーめん並と味付け玉子を購入した。
またこの店は、細麺、太麺のチョイスがある。私は当然太麺。
卓上にこの店が『究極のラーメン2007』で紹介されたという記事が置いてある。『多摩に溶け込んだオリジナルの味』を提供とのことで、横浜とどう違うのか、ちょっと興味あり。
スープは、家系と言われれば家系だが、鶏油も豚骨もかなり抑え目なところは、コッテリ系の人間には満足できない。また、醤油の味も弱めで、スープとしてのバランスは良いかもしれないが、家系ということで期待した人間には物足りない気がする。ベースがしっかりしていると思うので、次回は『味コメ多め』で注文してみたい。
麺は酒井製麺の中太ストレート。若干短いような気がする。湯切りはもう少し丁寧にしたほうが良いかも。
具は叉焼、わかめ、味玉、刻み葱、海苔。叉焼はばら肉だと思うが実に薄く切ってありインパクトが無い。味玉はスープが薄いためにしょっぱくしているのかもしれないが、ちょっとしょっぱすぎる。ほうれん草の代わりにわかめを入れているようだが、家系にはわかめは合わないと思う。
味だけを考えると、横浜の人間には物足りなさがあると思うが、研究してその土地にあわせた味にしたのであれば、最高のラーメンだと思う。