Item: 旭川らあめん ひでまる
Rating: 90
Author: おやす

90点

旭川ラーメンなのに何故味噌がお勧めなのかと思ったら、作り方をみて納得。豚挽肉とタマネギ、モヤシを炒め、スープを足して煮る味噌ラーメンの一般的な作り方で作られるからだ。スープは中華鍋でガンガン沸騰させるため風味は飛んでしまっているが、魚介系と動物系それに炒め野菜から溶け出した旨味が混然と一体化し、後を引く美味しさ。麺はモチっと、ネチっとした食感の低加水縮れ中細麺。後半になると麺がスープを吸収し、麺が変身したかのようになるのがおもしろい。薄切りのチャーシューは、麺を食べ進むうちにほぐし肉状態になり、これも味に変化を与えてくれる。