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スープは二郎特有の、『カネシ』醤油をかえしに、豚骨ベースに『豚』用の肉塊を煮込んだ出汁が張られる。以前はかなり乳化したスープであったが最近はかえしの味が立つようになっている。来店日(11/24昼)はやや乳化が見られる程度。かえしの量とのバランスのよかった。スープのブレ幅がある店だが、私はこれも楽しみの一つにしている。 麺は中太。一時細くなったが、最近は昔ほどでなはいが太さを戻してきている。茹で加減は麺の断面の周囲が3割程度透明となっていて、普通より僅かに柔らかめ。今日のスープとの相性は非常に良かった。 豚も脂身・赤身のバランスのいい部位が当たり、煮加減の頃合。全体として、この店としてはいい出来であり、大にも拘らずスルスルと胃に収まった。 ただ過去にこの店で経験した最高の出来には達せず、絶対評価では表記の採点となった。馳走感謝。
h.o
A.U
cheese
田畑 公崇
リミナル
スープは二郎特有の、『カネシ』醤油をかえしに、豚骨ベースに『豚』用の肉塊を煮込んだ出汁が張られる。以前はかなり乳化したスープであったが最近は
かえしの味が立つようになっている。来店日(11/24昼)はやや乳化が見られる程度。かえしの量とのバランスのよかった。スープのブレ幅がある店だが、私はこれも楽しみの一つにしている。
麺は中太。一時細くなったが、最近は昔ほどでなはいが太さを戻してきている。茹で加減は麺の断面の周囲が3割程度透明となっていて、普通より僅かに柔らかめ。今日のスープとの相性は非常に良かった。
豚も脂身・赤身のバランスのいい部位が当たり、煮加減の頃合。
全体として、この店としてはいい出来であり、大にも拘らずスルスルと胃に収まった。
ただ過去にこの店で経験した最高の出来には達せず、絶対評価では表記の採点となった。馳走感謝。