Item: 山田うどん 明和町店
Rating: 68
Author: 石川出次門

68点

スープは鶏ガラベースと謳う塩スープ。化調と胡椒の効いた野菜炒め風。具には炒めたキャベツ、豚小間、ニンジン、そして後から添えたであろう絹サヤが盛られる。炒めた豚小間が脂感を加えスープを円やかな味わいにコクマロしている。麺は縮れたフンワリ丸麺。歯切れ良く、硬めなあ茹で具合がこのスープには合う。かれこれ数十年前の話になるが、タンメンと言うメニューは当時衝撃的なメニューであった。塩、胡椒を効かせた野菜炒めに鶏ガラの素スープを絡める、まさに衝撃的なインパクトを与える一品であったのを記憶している。この価格で当時の復刻版を成し得る山田は凄いと思うよ。余計な柵抜きで、醤油より此方がお勧めだね。