2011.11.11夕方

　志木駅周辺に家系が乱立状態？今日開店の「松田家」さんも屋号から分かるように家系。
こちらは上福岡が本店でして、あちらも開店直後に伺っています。悪く言えばインパクトが低く、良く言えば洗練された豚骨醤油でした。

　今日も家系デフォの豚骨醤油を券売機にて購入。なんというか、メニューが豊富なんですよ。担々麺まであるし。
　カウンターに座ると家系でお馴染のデカ寸胴は見あたらない。30ｃｍ寸胴がいくつか置かれており、そこから小鍋に移しての温めですからスープは本店仕込みなのかも。家系臭さが店内に漂わないのはそのためでしょうか。

　麺は太麺のため茹で時間10分前後・・・と表示されていますが、その半分くらいだったか。固めでお願いしたにしろ短いか。

　ドンブリが届きます。意外と乳化度が高くて上福岡で以前味わったものとの印象が違う。試しに味普通でお願いしたものの、塩分はほどよい。しょっぱくはない。
店内に漂わない豚臭がこの一杯から立ち上ります。動物濃度的にはなかなか濃いめ。鶏油の効きも良い。旨みも濃いめでこれはちょっと好みが分かれるか。

　麺ですが、黄色い厚めの平打ちです。ヒラヒラとしたほうが家系かと思うけど、麺の長さも短めに感じられないのは一啜りの重量に関係するようだ。加水率は家系基準から見ると高めでモチモチしている。これも好みが分かれそう。
　具は水っぽいほうれん草に白ネギ。メンマは味濃いめで物自体は普通。海苔が三枚はうれしいがライスを欲しくさせる。ウズラがひとつ。肩ロースだっけ腕だっけ、チャーシューはトロミがかったもので味付けも中庸なのが一枚。
　690円は土地の値段に合わせているのか、ちょっと高いように思う。

　駅から極近なので重宝できそう。飲み後に食べたくなるあっさり塩もあるしね。