今宵は北浦和の評判店へ

週末の夕食時だが、待たずに座れた
・・・とはいえ、引きも切らずの来客で、常に満席近くをキープしている
初訪なので、つけ麺にするか、中華そばにするか、迷ってしまうが
やはり、ラーメン店の評価は汁そばにあるという私のこだわりで
今回は「特製中華そば」（950円）をオーダー

１杯ずつ、小鍋で加熱する丁寧な仕事
チャーシューも、その都度切っている様子
６分ほどで着丼

大きな焼き海苔が２枚、水菜の緑に、極太のメンマ
そして、圧巻は分厚い２枚のチャーシュー
動物+煮干し系のラーメンの王道を行くこのビジュアル・・・期待感が高まる

スープをひとくち・・・
濃すぎもせず、もちろん薄くもなく、丁度よい塩梅の塩加減
鶏、豚、煮干しが程良くブレンドされており、三者拮抗の丼中
これといって、主役を取らないバランスが、この店の評判たる所以ではないか
そういえば、この手のスープを出す店によくある（良い意味での）店内の臭みがない
いいバランスのスープの店でも、煮干し臭が店内に充満していると
味覚より嗅覚が脳に刺激を与え、結果、煮干し味になってしまう
旋のスープは、店内の臭気をそのまま反映させる、お互いの主張の張り合いがない絶妙のスープだった
さいたまエリアの店で探してみるとむくろじのそれに近いだろうか（ただ、むくろじの方が若干薄め）

その証拠に、めったにスープを完飲しない私が、飲み干してしまった

さて、具材はどれもよく吟味されている
特筆すべきは、分厚いチャーシュー
味の入り方、脂の残し方、とろとろの食感・・どれをとっても上級の部類
煮玉子も、中身は完全なレア
レンゲにスープをすくい、レアな黄身を溶かして飲むと、乳化した旨いスープの味がさらに引き立つ

麺に関しては、可も無く不可も無く・・といったところ
若干、硬めに茹でてもらうほうが良かったかなと感じた

ともあれ、さすが評判店
この味を保って欲しいと願う