札幌が恵比寿にやってきたので初訪問。駅からは近いのですが割りと人通りの少ない場所で、階段の途中に店舗入口があります。森住製麺より寄贈の暖簾を潜り喫茶店のような扉をあけると香味野菜の炒める香りが漂う店内。新店らしく店内内装も綺麗で村中明子さんからの祝い花も飾られます。入口左手の券売機で標記を購入しイビツなコの字カウンターに着席。奥まったところにある厨房からは鍋で野菜を炒める音が聞こえてきます。着席10分過ぎに提供されたものは、真っ赤なスープに茹でキャベツが乗る一杯。まずいつものようにスープをレンゲで一口？？もう一口！！！辛いじゃん！ラードで覆われたスープが熱いのは範疇ですが、辛みそとは言えデフォでこれはキテます。辛さに花椒の痺れもプラスして結構な刺激です。一般人が知らずに頼んだらびっくりの辛さですぞ。しかし自分にとっては嬉しい誤算ｗ。スープはシャバっとしながらも味噌の塩気が立っていて、ラー油や唐辛子をちぎった欠片が中華鍋で熱処理されるので辛味アップです。スッキリしたストレートな辛味の刺激は炒めモヤシと挽肉の旨みで単調になりすぎず良いです。麺は暖簾提供でもある純連ご用達の森住製麺のツルプリでムニュっとした中細縮れ玉子麺。トッピングは炒めたモヤシに茹でキャベツとメンマにチャーシューとネギの構成ですが、チャーシューは薄いヤツを一口大に刻んだもので麺とスープと野菜とチャーシューを一口で味わえる親切設計。ランチタイムは半ライスサービスとかあればいいのに、と思いつつも恵比寿価格なのか、な・・・。