☠秋☠
ラーメン屋けんちゃん
つゆラーメン
ラーメンマニア
カズオ
パットの星☆彡☠秋☠さんの他のレビュー
82点
81点
72点
84点
77点
コメント
こんばんわ～
コチラは豚骨のお店かと思ってましたが、
味噌もあるんですね。ﾌﾑﾌﾑ。。
来月も伝家さんの限定を食しに行きますから、
ソチラからの連食で行ってみようかなぁ～♪
う～ん、
無理ですねｗｗ
たく☆ | 2012年3月25日 22:59どうも～
十石味噌なんて初めて知りました。
なるほど、麦味噌なんですね。
見た目には豚骨と何ら変わりが無さそうですけど。
麦が沈んでいるせいですか？
corey（活動終了） | 2012年3月26日 05:05ども～
最近の麹ブームに乗っかり、自家製味噌なるモンを造りましたｗ
もちろん、塩麹もですがｗｗｗ
麹パワーで体内浄化！って酒の量を減らさないとイケないのですが(^_^;)
酒は適量で腸内の殺菌に努めようかと！
はち ～減量中～ | 2012年3月26日 06:50おはようございます。
自分も十石味噌って初めて聞きましたよ。
確かに見た目は普通のものと一緒ですよね。
で、次は何日か前に食べれなかったあそこですか?
バスの運転手 | 2012年3月26日 08:16>たく☆さん
基本的にスープのベースは全て豚骨でカエシが醤油・塩・味噌とあってその中でも味噌は3種類用意されていると。
コチラで替え玉無し＋伝家の「さくっと麺」ならたくさんでも連食可能かもｗ
☠秋☠ | 2012年3月26日 09:04>corey（活動終了）さん
そうなんです、白味噌のせいもあり見た目的には豚骨と殆ど区別が付きませんｗ
でもあまりお目に掛からない中々個性的な一杯だったと思います。
☠秋☠ | 2012年3月26日 09:16>はち ～減量中～さん
なんと味噌まで自家製ですか、恐れ入ります。
やっぱ自分で作ってみて初めて見えてくる部分ってのもあるんでしょうねぇ。
自分もはちさんを見習って暇になったら先ずチャーシューから作ってみようと思っているんですが・・・
☠秋☠ | 2012年3月26日 09:20>バスの運転手さん
中々珍しい味噌みたいですね。
当然自分も初めてでしたし。
この後はご想像とは(たぶん)違うお店に行ったのですが振られてしまい・・・(以下続く)
☠秋☠ | 2012年3月26日 09:22コチラのご主人の人がらが好きです。
随分とご無沙汰しちゃってるので、またビールしに行かなきゃｗｗ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年3月26日 10:36十石味噌気になりますね～。
こちらと匠亭さんのセットで行ってみるかな。
100（卒業） | 2012年3月26日 10:55>まるまる(°…°)四隅踏破さん
話したことは無いですが、それでもコチラのご主人の実直なお人柄は伝わってきます。
＞またビールしに行かなきゃ
↑いや、メインはラーメンにしてくださいｗ
☠秋☠ | 2012年3月26日 21:01
志木で用事があったついでにおよそ3ヶ月振りに訪問。
到着時先客0名、後客2名。
前回[http://ramendb.supleks.jp/review/682931.html]訪問時気になった三種類の味噌の中から白味噌である表題を口頭でオーダー。
待つこと3～4分でタッパーに入った取り放題の辛子高菜と共に提供。
提供時に店主さんから「麦の殻が底に沈んでますので、掻き混ぜて麺に絡めてお召し上がりください」との説明あり。
ビジュアル的には前回いただいた「豚骨醤油」と殆ど変わらないですね。
若干スープの色が黄味掛かっている程度でしょうか。
それではいただきます。
スープのベースは臭味の無いマイルドな豚骨。
メニューの解説によると十石味噌とは群馬県の上野村で作られている大豆と麦麹を発酵させた味噌で麦の殻が残っているのが特徴だそうです。
成程、確かに米麹の白味噌とは若干風味が違いますね。
そして丼の底には麦の殻が沈殿していて軽く撹拌するとスープ全体に混じってきます。
殻といっても味噌と共に発酵熟成されたものなので硬さはなく適度な歯応えのアクセントとしてその存在を主張する程度です。
粘度は低くシャバ系＆塩気も控えめで、この味噌のキャラクターを前面に据えたチューニングと言えましょう。
麺は低加水ストレート細麺。
パツンとした歯切れも心地良い本場博多風の麺ですね。
ただしこの味噌と合っているかと言うとちょっと疑問符が残るかなぁ。
麺量は140g。
少なめですがこの日は連食予定だったので替え玉はせず。
具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、青ネギ、白ゴマと前回いただいた「豚骨醤油」と全く同じ構成。
チャーシューは薄味でしっとり柔らか。
キクラゲはコリコリとした食感
その他の具材については省略。
派手さの全く無い、コチラのご主人が自分の信用できる気に入った素材だけを使って作り上げた一杯という印象です。
とりあえず残り二種類の味噌(赤味噌、辛味噌)も試してみたくなりました。
またきます。
ごちそうさまでした！