今回は昼の部、「塩そば田中」さんへ。ゆいがの田中社長が厨房に立っておられました。

さて、お昼時の訪問でお客さんで席が８割方埋まっておりました。
そしてあとからもチョクチョクです。なんか若い方が目立ちますね。
チョイスしたのは、筆頭にある塩そば。これを「特製」でお願いしました。
着丼まではおよそ１５分。

スープは清湯ではなく濁っております。でも一つ言えるのは、そのスープの旨味は確か。
動物系の旨味やコクがしっかりと煮出されていて、尚且つ魚介の奥深い旨味が、
このスープに更なる深い味わいをもたらしてます。一口啜る度にその合わさった旨味が、じんわりと広がり伝わってきます。
それでいて、塩の円やかな深味も加わっており、程いい塩の主張を感じ得る事が出来ます。中々に塩を上手く表現してらっしゃいますよ。
また、何気にアブラ浮きは多めに感じましたが、案外油っこくはなくて上手くバランスが取れてます。
レンゲがいい意味で不思議に進みますね。

麺は極細のストレートで、以前の麺酒臓 第一義さんで頂いた中華そばと同じ麺でしょうか？　まあ、風味もそれなりです。
ただ今回は柔らかめな茹で加減ですね。まあこの柔らかさはスープには合っていましたが、個人的にはもっと硬い方が好きかな。
でもって、良く見たらこれは全粒粉？かな。

具のチャーシューはトロトロ、味玉トロリ、細めなメンマのコリコリの食感、
この辺りはレベルが高いという定番さで、どれもが美味しかったです。
そして、そこに鶏チャーシュー３個と柚子片が加わってます。
鶏チャーシューは直前でバーナーで炙っておられ、その香ばしさが直に伝わってきて良い感じに仕上がってます。
それでいてしっとりとした食べやすい食感で、その存在をアピールしてました。
柚子片、噛んだ時にさわやかな風味が口に広がって、いいアクセントな印象です。
後は白髪のネギに、食べやすい大きさの海苔３枚という具材構成。

まあ全体的に見ても美味しく、またそれなりのレベルの高さを垣間見れた、いや実感できたラーメンでした。
ただ、スープの旨さに対しての麺の印象がもう少しだったかな。まあこれは単なる好みの問題です。
それにしても、店員の皆さん声が出てますね。有難う御座いました～！という言葉が気持ちよく聞こえ、お店を後にできました。
他のグループ店舗でも使えるサービス券を頂戴いたしましたので、またどこかのグループ店に伺おうと思いますｗ

御馳走様でした。