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「メンマチャーシューメン 大盛り」@中華そば 吾衛門の写真4/21/12
◆ラーメンは後味

最近何をやっても楽しくない。本を読む時間もあり過ぎると
逆に後回しになる。
やっぱり仕事にのめり込んでいたのは、それなりに楽しかったんだな。
達成感が味わえたり、人から必要だと思われることは、ありがたい。
やや歳をとった今、一番楽しく、大事なのは人と会って話をすることだろうか。
今日のその犠牲者はとまそん氏。
初めてお会いすることになった。
待ち合わせ場所は西八王子。

改札出口で少し待っていると、ポケットの携帯が振動する。
取り出してボタンを押そうとしていると・・
目の前に人影が。
やせ型のインテリ風の方。
電話より速く到着。
どうしてバレてしまったのだろうか。
ちゃんと変装しないといけない。

店の前には13:00であるが5~6人の方の行列ができている。
この行列、店を出るまで途切れることはなかった。
やはりあの女性が店内に案内してくれる。
ご主人の明るく元気なあいさつは相変わらず。
思わず見とれてしまうカッコ良さ。
実に気分の良い店である。
いつもどおり食べる前からの名店。

メンマチャーシューメン 大盛り:
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/132027297

やはりラーメンはバランスだろうか、と思わせる一杯。
ラーメンに使用される原料は限られている。
それをどう使うかも、味わう方もセンスが要求される。

醤油ラーメンのカエシは尖ることはない。塩味はむしろ抑え気味。
これが穏かであり、うまみ量も丁度良いと思える。
実にバランスのとれたラーメン。
この系列のラーメンを食べると、自分の感受性の状態をチェックするとができる。
繊細なところまで美味いと感じられる時は体調も良い。
実際体調が良いと食欲もあり味もすべてよい方向に感じるようだ。

少なめのラード、肉出汁、豚がラーメンらしさを出している。鶏も使っている気がする。
煮干と節・昆布・乾物の和出汁の割合がいいと思う。風味が強すぎない。後味のよさもある。
それに合わせた細めの麺も良い。ストレートぎみの加水が低めのもの。
スープをよく吸い、小麦の旨味も強い。
このスープにピッタリの太さだ。

チャーシューは厚み十分で、枚数もある。タマネギで見えないが。
噛みごたえを少し残しておいてくれている。
旨味は十分スープに貢献しているようだが、それを吸いなおしているとも言える。

メンマはまさに八王子のもの。
これがワンサカあり、必ず最後に残る。ペース配分が必須。
最後にしかたなくまとめて掴み、麺のように啜ることになる。

いずれにしてもメンマ、チャーシューの味付けはスープとバランス
している。
味付けの基本だろうか。

食後お時間を少し頂戴し、お話させていただいく。
なんでもまじめに取り組んでいる方の話は面白い。
すごく短く感じる時間だった。

ラーメンもかなりの回数食べた。
いろいろな背景で食べるラーメン。そのなかでも思い出に残るものは、友人と肩を並べて食べたもの。
舌で感じる味は記憶として薄れて行く。
しかし思い出の味は時間の経過とともに強くなっていく。

ベニシジミ:
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/132026200?size=800

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

KMさん こんばんは!

高評価ですね!!
メンマがいっぱい入ってるんですね。タマネギも美味しそうです。

>舌で感じる味は記憶として薄れて行く。
しかし思い出の味は時間の経過とともに強くなっていく。

名言です!

ヨコべー | 2012年4月26日 23:11

こんにちは。

八王子ラーメン、旨そうですね~
この濃い醤油色にシャリシャリの玉ネギ。
自分も久し振りに食べに行って見ようかな~

ayashi | 2012年4月27日 06:50

おはようございます。
ラーメンの後味って一緒に食べた友人なり、お店の方の人柄なんでしょうね。
いつか町田方面にお邪魔する時は、犠牲者になりますので是非ご一緒願えますか?(笑)

5656 (活動超停滞中) | 2012年4月27日 07:34

いいですね。
ゆっくり語らう時間って。

ココ、連休中に、と思ってますが。。。

果たして。。。

どもです!

麺の表情といい、
スープに浮かぶタマネギといい、
ほんとっ、素敵なルックスです。

麺友さんからもお薦め頂いている同店。
年内中に訪問できればと思っております(^^)

YMK | 2012年4月27日 08:21

こんにちは~

スープの表面を覆うタマネギ。
あ~八王子ラーメン。

明日、土曜日は八王子に出掛ける予定がありまして。。。
どこに立ち寄ろうか悩みどころです。

コチラ、過去に振られて未訪問のまま放置してまして。
営業中に突撃出来るかしら。

KMさん、こんばんは!

KMさんのレビューは全て読ませてもらってますが、
いつも素晴らしい文章で感嘆しています。

是非一緒にお食事したいものですね。例えば蓮爾とかで笑

田畑 公崇 | 2012年4月28日 01:29

ども
ごぶさたしてます。
4月から仕事で郡山に行くこともなくなったのですが、いそがしくてなかなかお邪魔できずにいました~
写真、すごい迫力っすね☆僕のPC画面からこぼれだしそうです~!!

☆GIMOSU | 2012年4月28日 19:34

すみません、バタバタしていて遅レスです。
>目の前に人影が。
>やせ型のインテリ風の方。
=>褒め過ぎです(爆)、オフ会で初対面の方に照れます(笑)

こちらこそ楽しい時間をいただきました。
もっとも力を抜いてラーメンのことを語ったなと思うこのごろです。
そして・・・・KMさん最強列伝もたくさん聞かせていただきましたし!
二郎との取り組み方をまったくはき違えていたのは、目から鱗でした。
またよろしくお願いいたします!

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

>メンマがいっぱい入ってるんですね。タマネギも美味しそうです。

タマネギ多めにしたので、最初は何も見えません。
大盛りにすると、少し透けて見えます(笑)。
撮影が難しいです。
メンマは相当な量ですよ。足りない人はいないでしょうね。

総合的にすばらしい醤油ラーメンだと思います。

◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

そういえば、八王子でご一緒しましたね。
こちらは随分な有名店になってしまいました。
嬉しい限りです。
年中食べても飽きないタイプですよ。

KM | 2012年4月29日 15:36

◆5656さん
コメントありがとうございます。

味はいろいろな要素が関係してます。
ワイフの料理などはいつも高得点です(笑)。

町田方面にもぜひ来てください。
事前に連絡いただければ、大体OKです。
私も夏には甲府あたりまでは行けるかもしれません。
せいぜい諏訪あたりですが。
その時はよろしくお願いします。

◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん ・・さん
コメントありがとうございます。

八王子のラーメンも面白いです。
コチラは大人しいタイプです。
いずれにしても、八王子ラーメンは地元の人のため、という
感じが強いです。
価格も安価です。

KM | 2012年4月29日 15:43

◆YMKさん
コメントありがとうございます。

タマネギ多めですと、タマネギしか見えないのです(笑)。
それが素敵なルックスです。

こちらは穏かな味ですが、地元の人に愛されているようです。
是非行ってください。


◆ジャムおじちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

八王子ラーメンいいですね。
近いこともあるのですが、少し電車に乗るのが楽しいです。
高尾方面も新緑です。
また行きたくなります。

さて・・どこかな?と思ったのですが、選択はさすがです。

コチラの店は逃げませんから、また行けますよ(笑)。

KM | 2012年4月29日 15:51

◆TK of the Worldさん
コメントありがとうございます。

いつも読んでいただいているとは・・大変恐縮です。
一人でも気に入って読んでくださる方がいるうちは続けようと思っています。
歳とともに内容は偏屈になってきてますが、それは勘弁してください。

ぜひお会いしたいです。
5月下旬過ぎでしたら時間ができると思います。
是非メールしてください。
蓮爾は最近つけ麺にしてます。
より強力に感じるからです。麺は少なめにするつもりです。
炭水化物を減らす必要があります。

◆☆ジモスさん
コメントありがとうございます。

コチラこそご無沙汰です。

4月からまた変化があったのですね。
うまく行っていることを願っています。

最近の写真はこんな感じが多いです。
また違う感じのを考えないと、飽きてきますね(笑)。

町田方面に来られるときはまた連絡してください。
今度はパスタかな(笑)。

KM | 2012年4月29日 16:02

◆とまそん@ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。

褒めすぎとは思えませんよ。それほどホラはふきませんから(笑)。

またお会いする機会ができるといいえすね。
Jの取り組み方???・・忘れちゃいました(笑)。
最近はより地味なものにしようと思っています。

これに懲りずにお願いします。

KM | 2012年4月29日 16:07

こんばんは!
ああ・・・メンマもチャーシューも次回の課題でした!
なんとも言えないバランスが際立った一杯ですよね!
食べたいな!
だうか夜もやってほしいのが八王子ラーメンのお店の共通点です。
ウチの奥さんは私が絶賛しまくったのでタンタンに凄い興味がある様で必ず夜言って来ます。
何度言っても昼営業だと言う事を理解しません。

80000 | 2012年5月4日 23:36

◆80000さん
コメントありがとうございます。

八王子ラーメンはどうも自分に合っているようです。
そこそこの美味さを追求すると、ここまで感激できるような
ものができるのですね。
たしかに昼営業がおおいので、注意しないといけないですね。
覚えるのが大変なので、最近は昼しか行きません。
逆に夜の店のハードルが高いです。

KM | 2012年5月5日 09:07