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まずはスープを。一口目、衝撃です。驚くのを通り越して、慌ててしまう美味さ。旨味が凝縮されているのですが、しつこさが全く無い素晴らしいスープ。う～ん、強烈なうまみが広がるのですが、すぐには何の出汁かわからないくらい調和しています。干し鮑、干し海鼠、貝柱等の干菓と、魚介（鰹？）のスープで、多分、動物系のガラは使ってないと思います。1ヶ月寝かせた加水率47%、全卵10%の高加水卵麺は、つるつるというかちゅるっちゅるですよ。非常に柔らかいのですが上品な軽いコシが有り、コシは強いほど良いという観念を打ち破ってくれます。ワインのコクと胡麻油の香ばしさが加わった豚バラも堪りません。これだけで一品料理としても成立する味ですが、スープと麺を邪魔する事なく、良く調和しています。詳しくはこちらで。http://ameblo.jp/aestheticsurgeon/entry-11241235011.html
surgeon
kamepi-
おゆ
坊さんカット
surgeon
旨味が凝縮されているのですが、しつこさが全く無い素晴らしいスープ。う～ん、強烈なうまみが広がるのですが、すぐには何の出汁かわからないくらい調和しています。干し鮑、干し海鼠、貝柱等の干菓と、魚介（鰹？）のスープで、多分、動物系のガラは使ってないと思います。
1ヶ月寝かせた加水率47%、全卵10%の高加水卵麺は、つるつるというかちゅるっちゅるですよ。非常に柔らかいのですが上品な軽いコシが有り、コシは強いほど良いという観念を打ち破ってくれます。
ワインのコクと胡麻油の香ばしさが加わった豚バラも堪りません。これだけで一品料理としても成立する味ですが、スープと麺を邪魔する事なく、良く調和しています。
詳しくはこちらで。
http://ameblo.jp/aestheticsurgeon/entry-11241235011.html