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86点
玄瑛流拉麺 (潮薫醤油ラーメン)・ 他[ラーメン/醤油]
GENEI.WAGAN（東京都渋谷区）おゆ

「玄瑛流拉麺 (潮薫醤油ラーメン)・ 他」@GENEI.WAGANの写真＊完全予約制の当店に初訪問

都心の広尾にあります。
当初は紹介制だったそうですが、
現在は初めてでも電話予約可能との事。
仕事関連でお誘頂き10月中旬平日夜に。


●プロローグ

ラーメン店に見えない地上入口。
(外観写真参照)

地下に降りインターホンで来店を通知。
BARの様な洒落たカウンター席へ。
その前がミニ・オープンキッチン。
鈴木店長さんに調理頂きました。
入江店主さんは不在でした。

メニューはラーメン懐石コースのみ。
メニュー写真を参照下さい。

写真下はイクラと海月のラーメンパフェ。
綺麗な４層構造で、下段から、海月 (クラゲ) 、
青海苔の生クリーム和え、揚げ麺、イクラ。
ミント系？の小さな葉物がその上に。

海月はXO醤と醤油だれの味付けとの記憶。
( 違っていたらスミマセン）

かき混ぜて食べて下さいとの事ですが、
混ぜ難いので受け皿に開ける事に。

うん…美味しい♪
食感のコントラストも楽しく、
全体的な塩味の加減も巧みです。

揚げ麺なので、スプーンで楽しむ、
高級な「べ◯ース◯ー」と申しましょうか。

●本題

今回は「潮薫醤油ラーメン」。
前半部分は「しおかおる」と読むよう。
初訪問では標題ですが、2回目以降は、
その都度変わっていくようです。

麺は自家製。
博多の本店からの直送だそうで、
高加水・全卵入りのちぢれた細麺。
(既報では、加水率47%・全卵率10%)

枝垂れ柳の様にしなやかで、
喉越し良くちゅるちゅると啜れ、
スープに寄り添う優しげな麺ですが、
終盤までだれません。

スープは無化調で魚介清湯の醤油。
油は揚げ葱の風味を移したサラダ油。
動物系はオフだそう。

出汁は昆布と鰹節が主体かなと想像します。
幾つもの食材の複層的な味わいというよりも、
シンプルながら十分で上品な旨味という感じ。

キャハッを超えたキャッホーイ!!クラスですw

醤油だれには尖りのない適度なキレと旨味。
そして、不思議なんですが、
塩だれと見紛う様な塩味も感じる様な...。
塩派の方もOK牧場の醤油に思います。

なお、醤油は独自の自家製だそうで、
調べると1Lで1万円の経費との取材記事も。

トピは豚バラの煮豚、水菜、白葱、糸唐辛子。

豚バラは秀逸。ホロヤワで適度に脱脂され、
薄めの醤油風味で旨味が活きています。

白葱の小山の様な盛り付けが洒落ています。

麺量は約90gだそうですが、
醤油だれ付きのTKG (小盛り)もあり、
不足感はありません (本当に？！w)。
スープを入れるとタマラン雑炊仕立てに。

●おわりに

食後の口渇や胃重感とは無縁。
ラーメンを食べた罪悪感も皆無 (苦笑)。
オジサンの吞み〆には理想的に思います。

単体だと、動物好き・濃厚好きな方には、
ちょっと物足りないかもしれません。

御馳走様でした。

スコアは標題単独としました。
コース全体の満足度はもっと上です。
それなりにお高めですが...。

＜蛇足＞
当店のラーメンはコースの一品です。
六本木店ではラーメンだけを食べられますが、
豚骨白湯ベースの醤油味のよう。
日曜定休で昼営業のみ。
https://ramendb.supleks.jp/s/87606.html

いいね (19)
投稿（更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんにちは。

さすが総裁、広尾のセレブな店もご存じなのですね。
はたしてこのラーメン懐石コース、ハウマッチ?。

glucose | 2018年10月27日 16:01

こんにちは～
かなり満足度の高いコースだったようですね✨
ワタクシもお値段が気になります(笑)

銀あんどプー | 2018年10月27日 16:56

ラーメンは食べたことがあります。
六本木らしいコースですね😊
なんか東銀座のアソコに近いかも🤔

NORTH | 2018年10月27日 17:49

ノースさん、どうもです。此方は広尾です。

おゆ | 2018年10月27日 18:04

博多玄瑛系列なんですか。藤巻激城系かと思いましたよ。
完全予約制とか、なんかラーメン屋も変わりましたねえ。
でもおゆさんにお似合いのセレブ感。

mona2 | 2018年10月27日 19:28

おゆさん、
別世界です。予約制なんですね。こんな店もあるんですね、目からウロコです。

まなけん | 2018年10月27日 19:34

どもです！
美味しそうですが、お高いんでしょう…？
1L壱万円の醤油ですか。予約制ですし、ワタクシのような金子に事欠ける輩には別世界です。
塩ダレに通じるような醤油のカエシ、鶏と昆布のシンプルなうま味の引き出し、非常に美味しそうです！

身体に染み渡るような絶品のようですね。
いずれ、女人でも連れて伺いたいものです。

さぴお | 2018年10月27日 19:48

こんばんは。
またまたラーメンレビューらしからぬビジュアルですね！
しかも会員制だなんて‼️

魂どん | 2018年10月27日 20:20

完全予約制とは、ハードル高そうm(_ _;)m
いかにも、広尾って感じですかね？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年10月27日 20:51

こんばんはぁ～♪
総裁、こっそり行ってますねぇ～^^
このコース5000円ですか？以前、〇ぐちゃんが行っていたような。
玄英は博多の本店も未訪ですが、百貨店催事ですが一度いただいたことがあります。
今度、連れてってくださいね。
それとも代々木のあちらでもいいですよ。^^

mocopapa(S852) | 2018年10月27日 21:25

こんにちは。

敷居が高そうなお店ですね。
きちんとした服装でないと浮いてしまいそう。
セレブなおゆさんでないと行けないですね。

ももも | 2018年10月27日 21:40

こんばんは
手が滑ったレポに隠れてましたね。
なんか物凄く敷居が高いですね。
おのぼりさん全開の自分には遠い世界です。
今晩夢に出そうです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年10月28日 00:17

こんばんわ～

完全予約制のラーメン屋さんなんて凄いですね～！
なんか夕方のニュースの「最近のお勧め店」で出てきそうな一杯ですね～♪

バスの運転手 | 2018年10月28日 01:18

おゆさん，どうもです。
完全予約制とは。
動物好きだし，コースはちょっと私の食べ歩きスタイルに合わないかな。
様子見ます。

RAMENOID | 2018年10月28日 06:11

おはようございます☆
広尾で完全予約制ですか…。
スーパー高敷居です(^_^;)
行きたいけど機会はなさそうな気がします（笑）

ノブ（卒業） | 2018年10月28日 08:12

おはようございます！

確かにハウマッチ⁉️ですね🤔 しかし、広尾にサンダーバードさながらの地下要塞的なお店があるとは…😳😳 しかもコース…😵 そうやって考えたら、相当な金額なんでしょうね😅😅

いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年10月28日 08:33

こんにちは。
完全予約制のお店ですか！まったく知らないお店でした(>_<)初めてでも電話予約可能なら行こうと思えば行けますが、経験者に連れて行ってもらうほうが安心できそうです！

poti | 2018年10月28日 11:33

こんにちわ～

完全予約制とか興味ありますわ～。

誰か誘ってくれないかなぁ～w

たく☆ | 2018年10月28日 14:05

此処は・・・・
ちょっとねえ。
夜のみだし・・・
六本木界隈に泊まる気しないし・・・
誘われないと一生無縁でしょう・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年10月28日 16:00

こんばんは。
祝コメ有難うございました。
完全予約制とは凄いです～
てっきり、おじさんチームで行ったのかと思ったら、こっそりお忍びとは流石です～

kamepi- | 2018年10月28日 18:47

こんばんは。
ラーメン懐石のコースですか。
ラーメンにもいろいろな楽しみ方があるんですね。
機会があれば行ってみたいです。

M | 2018年10月28日 19:45