2月第1〜2週の期間限定でした (終了後)。

●プロローグ

左手の別皿は、真鱈の白子の天ぷら。
その都度の調理で、揚げたてです。

予め昆布締めした後に低温調理して、
余分な水分を取り、旨味を凝縮させたそう。

大きめな白子がたっぷり♪
お好みで塩もと、別皿にて。

ご本尊のスープは和風清湯醤油味。

まぐろ節と羅臼昆布をベースに、
乾物数種を加えて、出汁を引き、
青のり、三つ葉、白髪ネギ、柚子を、
一緒に鍋に加えて温めて整えたそう。

香味油は鶏油との事。
らーめんらしさの付加なのでしょう。

麺は加水高めの平打ちの太麺。
きしめんの様な感じですね。
具材の間から7時方向に垣間見られます。

ご本尊のあしらいは、真鱈の身。
下拵えは、昆布締めしてから、
塩やハーブ(タイム等 )での調味との事。

それを、その都度、フライパンで、
オリーブオイルでの焼きたてで提供。

●いただきます

白子の天ぷらは、
絶妙な揚げ加減で、
外はサクッ、中はトロリ。

白子好きにはタマラン旨さで、
そのままでも、塩でもイケます。

さらには、
ご本尊のスープも良く合いますね。

あたかも、
乾物魚介の旨味でブーストされた、
強烈な天つゆのようにも感じられます。

きしめんの様な平打ち麺を啜れば、
白子の天ぷら饂飩のような趣きにもなり、
それはそれで愉快なり。

身の焼き加減の方も絶妙。
皮目はバリッと香ばしく、
身はふんわりとジューシーで美味しく。

ハーブのアクセントも意外にお似合い。
ちょいと洋風を忍ばせた感じのようにも。

●おわりに

天麩羅割烹「稲荷屋」の巻でしょうか。

らーめんは表現形。
本質は本格割烹料理ですね。

模倣にはない、
オリジナリティの強みを、
感じられるかのようです。

ご馳走様でした。