小麦にタピオカ入り極太麺は、もちもちしていてコシが強くつけ汁に大変良く絡みます。六厘舎同様、浅草開花楼の麺を使用しているのでしょうか？かなりレベルの高いおいしい麺だと思います。

つけ汁は豚骨魚介でかなり濃い目です。つけ汁に魚粉を盛り付けるようなパフォーマンスはありませんが濃厚で甘さ控えめで大変美味しいです。
スープ入りポットがカウンターに備えてあるので、自分の好みでスープを薄めることができます。

叉焼は、チリ産アンデス高原豚のバラ肉をハーブに漬け込んだものだそうです。トッピングされた厚切りの塊は、大変ボリュームがあります。柔らかく食べ応えもしっかりとしてて、ジューシーです。
味玉の黄身の加熱時間・温度に工夫を・・・。
もう少しとろみが欲しいです。

店内に流れる音楽のボリュームを抑えた方がいいと思います。
厨房の中が丸見えなので、汚い部分が目に付きます。
清掃・整理整頓を小まめにしたほうがいい。
カウンターから、汚い鍋や清掃用具が見えるのはどうかと思います・・・。

個人的ですが
『マイ・つけ麺』BEST5（2007.12.19現在）

1位：麺屋吉左右
2位：中華蕎麦 とみ田
3位：中華そば 椿
4位：六厘舎
5位：めん徳 二代目つじ田 神田御茶ノ水店