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「鶏と魚介の豊潤特製塩ラーメン」@麺処 ほん田 東京駅一番街店の写真定休・早仕舞などに思わず泣かされることの多い日曜日、
ここに来ればとりあえず間違いない東京駅!
RDBの分類別で、たしか「塩」が「79」件までいってたはず、
ほん田の塩は未食・・・というわけで、今日はこれに決定!
食券買って10分ほど並んで店内に。

写真だけ見たら、「冷やし」と見紛うようなルックス、
「スープの良し悪しが出る塩ラーメンだからこその自身作・・・」
と店外POPにありましたが、なかなか評価の難しいスープ。
鶏の旨味を基軸に据えつつ、魚介で旨味をちょっと複雑化して、
思ったより強めの塩味を背景にして旨味を浮かび上がらせる
という、王道の組み立て。
でも、「豊潤」というフレーズが先入観になっているのか、
ちょっと味が「硬い」。
綺麗な絵が描けているんだけど、冷たい感じがするというか、
旨味の深みに手を伸ばすのだけど、ガラスの壁にブロックされて、
「はい!そこまで」と言われているような感じがしないでも・・・。

合わせる麺は、硬めのポッキリした感じながら、
パラパラと口の中でよく踊るようなタイプで、
これまた間違いなく良い麺。
この手の清湯塩スープには合わないはずがなく、
スープを巻きこんでピチピチ跳ねる。
ただ、上述のスープの特徴を奇しくも助長するというか、
味の硬い感じをより際だたせる結果になっている気もする。

薬味的に、柚子片、ワサビ、トマトが投入されており、
これらは、「硬さ」を動的・立体的に感じさせるのに有効に働く、
レア調のお約束のチャーシュー、
ベーコン風の香ばしいチャーシュー共に美味い、
白髪ネギや青梗菜などの具材も、
塩気と上手くバランスが取れて清涼感をプラス。
こういう小技は、ほん田は本当に巧み。

とくに減点材料のない一杯なんだけど、
どこか「冷たい」印象を受けるのは、冷製っぽいビジュアルのせいか、
「豊潤」というネーミングとのギャップのせいか、
今ひとつ「旨味」を深める何かが欠けているからなのか、
まさか、若くして成功を収め、多店舗化に走る店主の
一つ一つの仕事が軽薄になっているから・・・
と考えるのは中年オヤジの偏見かもしれないけど、
うーん、何か足らない気がする、
ほん田だからこそ、もっと何かあるんじゃない?
っていうのかなー・・・。

投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

ども~
先週、本店に酔ってみました。正直驚きです!
えっ?イイ方の解釈(^^)/
ワタクシの解釈があっていたのなら?!という事ですが。
多店化計画は若い(店主自身若いのだが)人に仕事の場を提供?!
と考えてしまいました。
本店が一番ではなかろうかと・・・

はち ~減量中~ | 2012年6月25日 07:00

おはようございます。なるほど冷たい感じっすね。クールビューティーとは言うものの、やはり暖かみが或る方が惹かれますもんね。麺については、アタクシも好き♡な系統でして、ラーストの中では一番好きかもです。

>ほん田だからこそ、もっと何かあるんじゃない?

もうこの系統、4店出してますが。
本店以上のクオリティを求めるのは
厳しいですね・・・

>とくに減点材料のない一杯なんだけど、
>どこか「冷たい」印象を受けるのは
たぶん本店じゃないせいだと思います。
やはりバイト君のお仕着せの接客のせいだったり???

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年6月25日 10:22

どもです!
私も塩未食ですがやっぱりラーストではなく
本店で頂きたいですね~
ラーストでは以前つけ麺でクオリティの低さを感じてしまったので。。。

King Tetsu(なの?) | 2012年6月25日 12:24

うーん、本店とここってやっぱり差があるんですかねぇ?
イマイチここの評価は伸びてない気が。
ここも多店舗化の典型的なパターンに陥らないでほしいところですけどねぇ…。

corey(活動終了) | 2012年6月25日 12:38

まいど。
本店なみのクオリティーは…。
ここは厳しいと思うんですが…。

したん | 2012年6月25日 22:26

はち ~減量中~さま、
>仕事の場を提供
なるほど。何気に大勝軒の流れを汲む店ですからね。そういうのあるのかも。
本店が行列激化して、行けないのだー(泣

とまそん@ラーメン食べて詠いますさま、
どこか冷製っぽいですよねー。もうちょい「暖」力が欲しいのです。
精巧な一杯だとはわかるのですが。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さま、
本店レベルを求めちゃいけない、うん、そうなんでしょう。
むしろメジャーな立地でこそ気合が入るかな、
という期待もあったりしたんですが・・・。

まるまる(°…°)四隅踏破さま、
ま、バイトさんたち、しょうがないっちゃー、ねー。
あとは、支店主さんがどんな人なんだろ?

King Tetsu(なの?)さま、
本店は、本当に行列が・・・。
開店当初が懐かしい。
つけ麺は、やっぱラー以上に・・・ですかねー。

corey(活動終了)さま、
ホンダ君だからこそ、多店舗化を成功させてほしい、
なんて思うところもあるんですが、難しいですね。
どこかミスチルの桜井君に似た影を感じるんですがw

したんさま、
まあ、本店に依然最も力を入れる姿勢は評価しなければ、ですかねー。
東京駅の方がメインになってる店もありますが。
そっちの方が、結果的に好きなんですが・・・。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2012年6月26日 01:10