スープ命の壱成家なんで、もうちょっと気を遣っていただきたい、と。

壱成家が松戸五香にあることを知りませんでした。以前車で移動中にお店を見つけ、いつかは行ってみようと、ま、心の中でブックマーク。これが一番アテになりません。先日お店の前を通ることがあり、おおお、そうだったよなって急にメモリーがフラッシュされ、あわててＵターンしてお店さ行って参りました。

本店にも行ったことがありませんが、柏店で鶏家系のうまさに惚れこんでしまっている者です。旨いこと作るなあ、と鶏ポタージュのスープを飲みたびに思います。越谷を飛び出して柏に殴り込みを掛けたい気持ち分かりますわ。でもね、何で？？？って言うくらい、同じ家系の吉村家直系王道家の隣に来るかなあ。まあ、あっちを退散させようという気概があるなら、分かりますが。

で、松戸五香店。お店の前に来ると、あれま、こっちはラーメンショップの隣じゃないですか。オーナーはこういうシチュエーションが好みなんかなあ。ラーショには１０人以上の客が入っていてにぎわっているのに対して、壱成家のほうは一人だけ、ダイジョウブなんやろか。イクラなんでも比率が異常値なんで、ちょっと引きます。こっちは別にラーショでもぜんぜんオッケ～みたいな気分でしたが、ある種怖いもの見たさの取材欲が頭をもたげて、壱成家の方に入店。

挨拶に迎えられ、券売機の前に立ちます。さてと。やっぱりデフォルトかなあ。迷ったすえ決めたのは、塩ラーメン（６５０円）とうずら（１００円）で。

テーブル席、無人。カウンター席は長くなく、途中で分断されていてショートタイプが２基。片方には先客がいるので、じゃあこっちはあまった方のカウンターで寛ぎましょうかね。

厨房は、職人風中年男性と若い女性の二人。二人とも下拵えの仕事をしてましたが、オーダーが入ると麺茹でを始めたのは女性の方。へ～え、あの女性が店長であのごついおじさんがアルバイト？そんなことはねえべな。教育のために女性にやらせてる？

ちょっと心配ではありますが、客の立場ではどうしようもありません。このごついおじさんは女性に話しかけるのが頻繁で、お店で偉い方はどっち、なんて口を挟むチャンスは最後まで訪れませんでした。家系なので、オーダー時にカスタマイズできます。麺、ややかため。脂、少なめのコールを入れました。

およそ９分で配膳。十分乳化が進んでいるようで、白濁したスープは中がまったく見えないエマルジョンです。泡だっているのは豚骨スープが入っている証拠ですかね。脂の量は少なめにリクエストしましたが、それでもかなりの油玉が浮いてます。ほうれん草は柏店に比べたら半分くらい？チャーシューは小さいのが２枚ですが、チープ感ぷんぷんですね。ま、いいですけど。家系の海苔。うずら。

どれどれ。う～、地雷踏んだか。スープの温度が何故？というくらい低い。７０度くらいしかないんちゃう。よくこんなスープ出せるなあ。文句言おうと思いましたが、すみません、今すぐ作りなおしますから、となったとしてもさらに１０分１５分浪費するだけやね。麺だけ食べて帰るか。スープの塩分って、スープの温度が下がると余計にしょっぱさが増すんですよ。多分ですが、塩だれは毎回同じようにレードルを使うのでスープがあるべき姿のときぴったりの量なんでしょう。

これが、ひとたび温度が違うシチュエーションでは塩だれが多すぎになった、と思います。あかんなああ。味見、してないんでしょうね。すれば絶対に分かるはず。どんな状態のラーメンを提供しているのか、緊張感を持って１杯１杯真剣に作る、気持ちがないこの女性は麺職人の資格はないですね。

麺。これも気持ちが伝わらず、ごわごわのカタメンでした。太い麺ですから、これでは噛む系の麺になってしまいます。これは、コールしたジブンにも責があるとして無罪にしましょうかね。半分くらい食べて店をでました。ほんのちょっとしたことで、天国にもなるし地獄にもなる。スープは抽出もそんな悪くなく、ただただ残念です。やっぱり店長は男でしたね。

また店の前に来て、店長が麺上げなら壱成家リベンジ、女性ならラーショかな。