KM
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この理先輩
コメント
おはようございます。
暑いですね。
らーめんよりは日本蕎麦が恋しいです。
それでもらーめん食べるのは・・・性、ですかね・・・
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年7月19日 07:44こんにちは。
ここんとこ毎日暑い日が続きますね。
そんな時にはつけ麺なんかうってつけですよね。
それにしても旨そうなチャーシューが多くないですか？
カロリーオーバーと塩分摂りすぎには気を付けて下さいね。
ayashi | 2012年7月19日 08:44こんにちは。
暑い夏が始まりましたが、体調はいかがですか？
さて～、定番のお店ですね。
いつか訪問したいお店のひとつですが、このつけ麺、つけ汁が冷たくても美味しそうだなぁなんて余計な事を考えながら眺めています。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2012年7月19日 12:46こんにちは。
動物系のコクと胡麻油は合いそうですね～。町田は広いしラーメン店がたくさんあるから、何処に入るか迷ってしまいます。鎌倉家、覚えておきます。
人類兼麺類 | 2012年7月19日 19:01KMさん、kaitです。
チャーシュー、旨そうですね。
室町砂場、大分前に行ったことあります。
日本酒で板ワサ・焼き鳥。締めにそば。いいですね。
kait | 2012年7月19日 19:07こんばんは。
こちらはＫＭさんのお気に入り店ですね。
チャーシューも多加水麺も美味しそうですね。
先日、蕎麦打ちにチャレンジしました。いやぁー、難しかったですよ。
ボソボソした少し太い麺になってしまいましたが、家族が旨いと言ってくれました＾＾
赤城山 | 2012年7月19日 20:28こんばんは。
ここは以前にKMさんに連れていってもらったお店ですね。
チャーシュー麺だったかなー。
つけ麺もよさそうです、もう一度訪問しなければなりませんね。
KMさんは食べ方も紹介してくれるところが、いいですね。
自分は、美味いものは一心不乱に食べてしまうので、気がつくといつもなくなっています。
食べ終わってから、ああすればよかった、こうすればよかったと、いつも後悔するのです。（笑）
蕎麦屋も紹介していただいた砂場は、狙っているお店でありました。
参考にさせていただきます。
行きたいお店が多くて困ります。ミーハーですけど。
さてさて、山梨に来る日程が決まったら、教えてくださいね。
よろしくお願いいたします。
道楽 | 2012年7月19日 21:57◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。
これからますます暑くなりますね。
蕎麦は冬の方が美味いのですが、どうしても夏に食べたくなります。
ラーメンはエアコンのきいた所がいいですね。
やっぱりビールのあとでしょうか。
ラーメンのよさはその気楽さにあるきがするのですが。
◆ayashi（ラー食制限中）・・さん
コメントありがとうございます。
東京付近で流行り始めたつけめん・冷麺はますます流行りそうですね。
夏には冷し中華を凌駕してしまいました。
血糖値の関係で炭水化物を減らすようにしてます。
その分蛋白質なんです。
塩分は一番いけませんね。
KM | 2012年7月20日 08:15◆5656さん
コメントありがとうございます。
歳で夏に弱くなりました。
涼しいところで蕎麦なんかがいいようです。
このつけ麺は蕎麦的要素を持っています。
＞つけ汁が冷たくても美味しそうだなぁなんて
さすがですね。
油を減らせば冷たいのでいけると思いますよ。
そういう感じの味です。
◆人類兼麺類さん
コメントありがとうございます。
つけ麺は意外に油の扱いで決まる気がしてます。
町田・相模原はラーメン店がおおいのですが、特別なお店だったのが、
今では普通になりつつあります。
情報化が進んでいるからでしょうね。
普通のラーメンの方が普通でなくなってきてます。
KM | 2012年7月20日 08:22◆kaitさん
コメントありがとうございます。
このつけ麺は主役が二人ですね。
つけチャーシューでもあります。
このようなアッサリしたチャーシューを汁につけて食べるのも
いいものです。
砂場に行かれましたか。
少し敷居が高いのですが、冷たい蕎麦はあまり高くないのが
ありがたいです。
蕎麦もうまいものですね。
◆赤城山さん
コメントありがとうございます。
こういうチャーシューは冷たいのや、汁に浸けたのが美味いですね。
ややシャブシャブ的です。
多加水の冷たいのは腰が立っていていいです。
蕎麦打ちをなさるのですね。
難しいですよね。
最近は生粉打ちもできる技術が開発されているようです。
蕎麦粉100％でも打てるので、急激に蕎麦屋が増えたようです。
ボソボソしていても美味いものは美味いです。
KM | 2012年7月20日 08:31◆道楽さん
コメントありがとうございます。
このお店はつけ麺がいいと思います。
今度試してください。
本当は一心不乱に食べるのが一番美味いです（笑）。
たまに投稿しないで食べるのに集中します。
蕎麦屋も行かれているのですね。
今度は町田周辺で蕎麦でもいいですね。
まちろん東京の蕎麦はいい蕎麦だと思いますが。
KM | 2012年7月20日 08:35
◆多加水の中太麺
この店は町田駅に近いので、チョット寄るのに便利だ。
メニューも増えてきたが、チャーシューつけ麺が癖になってしまった。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/143771276?size=800
詳しくは前回を参照していただきたい。
http://ramendb.supleks.jp/review/674533.html
まずつけ汁が提供されるので、写真二態：
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/143771287?size=800
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/143771296?size=800
汁はφ20cmの大きな丼。
チャーシューはつけ麺用の厚いものを細かくしたものに追加される。
大きく薄く、枚数が多い。
味が沁み込みやすくいいのだが、沁み込み過ぎると味が濃くなるので、いったん外に出し、その都度漬け込むようにしてみた。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/143771310?size=1024
汁は鶏、魚介、乾物、豚肉出汁等のバランス型。
酸味、甘みが最低限なのがよい。
葱は十分な量で、かなり満足。
油はやや多く感じるのが特徴だが、胡麻油も追加されているようだ。
この油と動物系のコクが味に深みを出している。
醤油味も尖らず、濃くもないので、最後まで味が強くなりすぎないのがいい。
魚介、乾物感は蕎麦の汁的な方向で、もり蕎麦を食べる感覚にも通じるものがある。
美味さのジャンルは暖かい鴨汁をせいろで食べるのと同じ気がする。
これが癖になる要因かもしれない。
乾物のなかでも昆布には力が入っていて、大変好みだ。
つけ汁の量にバランスさせるには大盛りの方がいいかもしれない。
中太の多加水麺は、『どうだい、多加水だぞ！！』と主張していて、堂々としている。
恥ずかしがっていないのがいい。
加水がやや低いのが流行っているのは承知の上で選ばれている。
冷たく〆られた多加水麺はかなりの腰を実現できる。
このブリッとした硬さが喉を刺激する。
これと表面の滑り感が麺の旨さを引き出す最大の要因だ。
音を出さずに噛むテクスチャーだけでは、麺のよさのほんの一部しか分からないはずである。
この刺激が美味さを呼び込み、沢山食べられる。
更に表面のザラツキ感も上顎を刺激するので、タマランのだが、
これが多加水に足りないところだろうか。
それを分かって食べることが大事だと思う。
ちなみに蕎麦の美味さは、その腰と少しのザラツキ、さらにエッジのよる口中への刺激だと思う。
そのために、いくら食べても旨さが持続するのである。
麺の種類の好き嫌いを主張する前に、思い切り啜ることである。
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そばデータベースに投稿：老舗の室町砂場。
http://sobadb.supleks.jp/review/718818.html#comment
天ざる・天もりの発祥の店として有名。
更科粉のざるもおススメ。