今回はMM21地区に社用で出向き空き時間が出来たのでラー博にて遅い昼食です。
まだ未訪問だった２軒を連食してきました。
２軒目はこちらに。ラー博には今、３軒の豚骨ラーメン屋が入っております。
熊本「こむらさき」・久留米「大砲ラーメン」・博多一風堂で修行された「麺の坊 砦」（東京）です。今回はこのうちの久留米豚骨を選択です。
久留米豚骨ラーメンの「大砲ラーメン」さんにてこちらの登録商標の"昔チャーシューメン”を食べてみる事にしました。
チケットを買い店内に入るとちょいと凄い豚骨臭が店内を蔓延しております。
店内は７割の着席率ですよ。店員さんが来てチケットを渡す際、麺の茹で加減は硬めで依頼。
大体４〜５分で着丼となりました。
やっぱりメニュー表示にも書いてありましたがずいぶんとコッテリしてそうですよ。
麺は豚骨ラーメンならではの麺肌の白い細ストレート麺です。依頼通り硬めの茹で上がりです。
今現在、豚骨スープは全国区になり、誰でもクセ無く食べられる様に極限まで臭みを取る技法が採られておりますが、古くからの博多や久留米の豚骨はこの臭みが豚骨ラーメンの本来の姿との事をこちらの店長さんからお話しを聴きました。
こちらの店長さん自体も３〜４才の幼少期から両親に連れられて久留米の豚骨ラーメンを食べ歩いていた生粋の久留米豚骨ラーメン育ちの九州男児なんだそうですよ。
中説長くなりました。具材は先ずは、丼全面を埋め尽くすロールバラチャーが８〜１０枚位でびっしりと、コリコリサクサクちょいと他所にはない歯触りのメンマ、しゃきしゃきの葱、さっくり揚げられたスナック状の角切り脂身はコチラのオリジナル。そして有明？海苔が載ってます。
テーブルの上の味変調味具材は紅生姜、擦りゴマ、ブラックペッパー、おろしニンニク、辛ニンニクが用意されておりますね。
最初はそのままでいただいてみましたが多少臭いは気になりますがその味わいは迫力ある純豚骨で濃厚で底力ある味わい。紅生姜と擦りゴマを入れて豚骨ラーメンの基本味。ニンニクと辛ニンニクを入れるとなんと特有の臭みが旨味に変化します。是非ニンニク、辛ニンニクはたっぷりと入れて食べてみてくださいな。
替え玉はバリ硬を頼んで久々豚骨ラーメンをガッツリ堪能しちゃいました。
またひとつ、ラーメンの奥深さを見た思いになりました。ごちそうさまでした。