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１月の限定をいただきに訪店。メインの出汁となる真鯛のアラは下処理して生臭みを消してから昆布と一緒に炊き、更に出汁としてだけでなく、改めてスープで味付けてトッピングとしてあしらわれ、しっかりと身にも旨味を感じられる仕上がり。アイディアもさることながら、旨味だけを引き出し雑味を消すために、とても手の込んだ一杯となっています。やや生姜が強めに効いてますが、繊細な真鯛や蛤の旨味を阻害するようなことはありません。鯛飯の〆に出汁を注いでお茶漬けにした時のような、凝縮された鯛のエキスをしっかり吸った中細麺をすする至福が堪りません。トッピングとして見た目の大きさに目がいきがちの大蛤ですが、蛤のエキスが鯛出汁を更に底上げしていて、きちんと意味のあるチョイスになってます。どうしても取りきれない鯛の鱗が、ちょっと邪魔なのは致し方ないのですが、それを差し引いても是非味わいたい一杯と言えるでしょう。次週は桐をいただきにまた伺います。ご馳走様でした。
〒ﾞ口くん
動けるブタ
ラーするガッチャマン(通院中)
mocopapa(S852)
としくん
メインの出汁となる真鯛のアラは下処理して生臭みを消してから昆布と一緒に炊き、更に出汁としてだけでなく、改めてスープで味付けてトッピングとしてあしらわれ、しっかりと身にも旨味を感じられる仕上がり。
アイディアもさることながら、旨味だけを引き出し雑味を消すために、とても手の込んだ一杯となっています。
やや生姜が強めに効いてますが、繊細な真鯛や蛤の旨味を阻害するようなことはありません。
鯛飯の〆に出汁を注いでお茶漬けにした時のような、凝縮された鯛のエキスをしっかり吸った中細麺をすする至福が堪りません。
トッピングとして見た目の大きさに目がいきがちの大蛤ですが、蛤のエキスが鯛出汁を更に底上げしていて、きちんと意味のあるチョイスになってます。
どうしても取りきれない鯛の鱗が、ちょっと邪魔なのは致し方ないのですが、それを差し引いても是非味わいたい一杯と言えるでしょう。
次週は桐をいただきにまた伺います。
ご馳走様でした。