20：30の入店。初訪です。
駅前という事で入りやすい立地。

入店すると、軽～く甘めの豚骨臭がきます。
濃めにしようか一瞬迷ったが、麺固のみでオーダー。

先客４名、後客１名、スタッフは2人で営業。
茹で釜の目の前でしたのでスタッフの動きをまじまじと観察(^o＾♪
麺茹でに集中するスタッフとフットワーク利かせて機敏に動くスタッフ。。

3分程で着丼～♪別皿のトッピングれん草を丼の真ん中にこんもり乗せて１枚パチリ☆
スープはやや甘めの濃厚出汁にキリっとカエシが効いていてまろやかでバランスの良いスープ
に仕上がっています。
固めで頼んだ酒井麺も、見事なまでに外側もっちり。それでいてちゃんと芯が残る
絶妙なアルデンテでスープの絡みも申し分ない。
煮豚もしっとりとして美味。


総評
麺を茹でる工程で、生麺を湯に投入し、泳がせて～時間が来たら麺上げ。
という一般的な通常の流れではなく、泳がせ～平ザルですくい上げ～空気に麺を
触れさせる手間を２度３度していた「ひと手間」が旨い麺に繋がっていると思った。
スープとの相性も良く、久しぶりに旨い麺を頂きました。
物腰低い自然体な接客も高評価です。

近くに寄ったらまた伺います。
ご馳走様でした^^