（２/２食目）　　

当日の2食目は今月の14日に新規開店した此方です。　　
お店は東武スカイツリーラインの南越谷駅の東口から徒歩で約3分の場所に在ります。
此方の場所は、暫らく外壁部分が取り除かれてコンクリートの内部がむき出し状態だった場所で、駅前通りに面しているので目立った存在でした。　
其処を改装してオープンしたお店は、其れほど広くは無く全てがカウンター席でその席も12席です。
其のお店に昼食時間帯が過ぎた頃に入店し、指定された席に座ります。　
厨房には男性店員が3名居ますね。　
私は、メニュー表からお店の看板メニューと思われる首題メニューを選んで、口頭で注文。　
尚、当日の入り状況は先客が5組6名で後客は4組5名でした。　

ラーメンは注文してから5～6分で出来上がり運ばれて来たので、早速スープから頂いてみましょう。
豚骨独特の匂いは其れほど強くないスープを啜ってみると余り熱くありませんね。　　　　
40年熟成されたスープを、「呼び戻し」という高度な技法でとんこつを２日間煮込み、旨みを凝縮させたスープとの事ですが、その辺りがスープの温度に関わりが有るのでしょうか。　
味は、程よい塩梅で中々美味しい出来ですが、もう少し円やかさが有っても良いのではと思える仕上がりです。　　
麺は、言わずと知れた極細です。　
注文した時に麺の硬さを聞かれたので『並硬でお願いします』と答えてた希望通りの茹で加減です。
極細なので麺の変化の影響を抑えるため少な目で大凡110ｇと云った処で、豚骨ラーメンとしては並の麺量です。　
その麺量をカバーする為、平日のランチ（11：00～18：00）にはラーメンを注文すると替玉か白飯を1人一回の無料サービスを実施している様です。　
又、麺の硬さは「はりがね・パリカタ・カタ・ふつう・やわ」の5種類が有り、私には「かた」位が細麺の歯切れが好い食感を味わうには丁度良いのではと思われますが、未食なのであくまで想定の話です。
具材は、直径6～8センチのチャーシュー2枚と刻みネギで、海苔は入っていませんね。
替玉は、スープが温い事と値段が1玉150円と高かったので注文せずに、ご馳走様でした。
　　
久留米ラーメンは博多ラーメンに比べて安い単価が通説ですが、此方は替玉も含め少し割高の様に感じたので、訪問は平日のランチタイムに訪れたる事をお勧めします。