2013.2.17 ほぼ開店と同時の11:30に訪問。前客0人、後客9人。店主が国家資格の「製麺技能士」の免許を持つことで知られていますね。
入口入ってスグの券売機で「味玉らーめん」と中盛（0.5玉）を購入。券を高台に乗せて、端のカウンター席に座ります。メニュー筆頭は「つけ麺」なんですが、スープに浸ったラーメンが好きなんで(^.^)
店は寡黙な店主と、女性の2人で切り盛り。ほぼ無言で調理が進み、7分ほどで店主から高台越しに渡されて着丼。わりと深さのある器で提供されました。

スープは、豚骨・鶏ガラの動物系に魚介が効いたいわゆる豚骨魚介です。魚介から出たものか、少し酸味も感じる醤油ダレが強めに効いてます。魚粉も浮いてますが、さほど嫌味はありません。
味が濃いめなので、終盤になると少しショッパク感じてしまいました。途中で卓上の一味を振って味変。

麺は中太のストレート。加水率は中位、茹で加減は適度。モッチリとした食感の中もに芯があって、しっかりした弾力を感じる秀逸な麺。啜って咀嚼するのが楽しくなります。ここらへんは、流石と言ったところですね。

チャーシューは、そこそこ厚みがある大きめの巻きバラが1枚。柔らかく煮込まれていて、美味しいです。肉を食べた感もまずまず。
味玉は、黄身が流れ出す寸前の緩めの半熟加減。黄身まで程良く出汁がしみていて、黄身の濃厚さも同時に味わえるもの。旨いですね～(^^♪
メンマはクセの無い味付けに、コリコリした食感で、量は多めに入っています。海苔は大きめが1枚。薬味ネギは2種類入ります。

スープは有りがちと言えばそれまでな豚骨魚介系ですが、麺の質感はそんじょそこらでは味わえない説得力を感じます。馳走さまでした。