久しぶりに正統派醤油 を美味しく頂きました。
ネギは、ふんわりとほぐし～最初に丼底に設置。
さらしているのでエグミも無くなり全体を引き立てます。
細いシナチクは、食感を残して戻し風味良く味付けされております。
本格的焼豚は、全体を引き立てるため薄味で調和を保っておりますが、肉の旨味が無く？下処理での問題か火加減で旨みを落としてしまったかですね・・・。
麺は、細くしっかりと小麦粉の旨味が有ります。
麺を茹でる際に差し水を3回し、沸騰を抑えていましたが細麺で３回以上の差し水は麺体の腰に影響しますし早く上げて固さを維持しても湯切りがまったく出来ていない為
食べている途中で伸びてきてのびのび成りました。
平笊が使えキレないのであれば、振り笊という選択肢でも良かったのでは？
出汁は、大変美味しいかったです～
昆布のエグミがあったので、羅臼？ではなく日高系がよいかと…また煮過ぎると甘ダルくなるので
注意してください。
鯵、サバ節、鶏ガラのバランスが素晴らしい～です。
白胡椒のほうがもっと良くなると思うのですが…
海苔は、最高に相性が良い岸の物ですね～溶け始めた時の味わいは流石です。
ご馳走様でしたm(__)m