まず午前中に時間が無かったので飛び込みで此方。予備知識無でしたが、
老舗製麺所｢山口や｣のパイロットショップをオリオン食堂がプロデュース
ってことらしい。平日正午前先客8後多数。つけ麺:ラーメン＝6:4注文か？
連食予定だったので、大盛無料も並で。麺は太麺選択。黒い器&湯気で
曇ってしまった写真で判り辛いが、脂がそこそこ浮いた綺麗な澄んだ醤油色。
独特の出汁感はあるものの突出したモノではなく無難。あとで調べたら
桜海老等が隠し味になっていたらしいが…。麺は平打ちで縮れはほとんど
なくこれも無難。トッピングは大きく厚い炙りチャーシューが二枚。
これがチリ産の高原豚の赤身らしいが、パサ感を炙ってさらに増長させた
何とも不可解な代物。つけ麺に刻んで食べる分にはいいだろうが汁モノには
全くNG。炙る＝脂のトロけた旨味を味わうという根本から逸脱している。
江戸菜はクセの無い太めの小松菜といった感じで薀蓄書きには青臭さが無い
という特徴らしいが、それは品種改良で菜っ葉本来の個性を殺しているのでは？
卓置きのエビ油を薀蓄書きに従い麺に直接掛けるも海老臭が強過ぎてスープに
混ぜて味変が丁度良かった。いろいろ突っ込みどころ満載だが、
つけ麺ばかりに現を抜かさず改良すれば面白い一品とは感じました。