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5/10（金）～8/31（土）開催の山手線新ご当地ラーメン決定戦の限定、牡蠣エスプレッソ白悪魔（1日限定15食）、1000円を注文。 白ネギスライス、メンマ、のり1枚、チャーシュー2枚トッピング。 都度切り分ける薄切りチャーシュー。 脂身少なめでほろっと崩れるやわらかさ。 麺は細麺ストレート。 加水率高め。 プリっとした歯ごたえ。 サッポロめんフーズのもの。 スープは鶏と魚介を合わせた塩。 茶濁の乳化した白湯は鶏と魚介の旨味がじんわり出ている。 カエシは結構濃いめ。 塩加減がなかなかに強い。 スープの一画を占めるペーストは、牡蠣を白ワインで煮込みミキサーにかけエスプレッソにしたというもの。 少しずつスープに溶かしながら牡蠣風味を嗜む。 しょっぱ旨スープと牡蠣の相性は抜群。 双方が主張し過ぎずに見事に調和。 これはありな一杯。 牡蠣の風味を活かす手法と、それを受ける土台の悪魔スープに乾杯。
ラーメン三昧
さぴお
★のんた★東京中西部中心
ラーメン愛好家
ゆーけ
TJ
白ネギスライス、メンマ、のり1枚、チャーシュー2枚トッピング。
都度切り分ける薄切りチャーシュー。
脂身少なめでほろっと崩れるやわらかさ。
麺は細麺ストレート。
加水率高め。
プリっとした歯ごたえ。
サッポロめんフーズのもの。
スープは鶏と魚介を合わせた塩。
茶濁の乳化した白湯は鶏と魚介の旨味がじんわり出ている。
カエシは結構濃いめ。
塩加減がなかなかに強い。
スープの一画を占めるペーストは、牡蠣を白ワインで煮込みミキサーにかけエスプレッソにしたというもの。
少しずつスープに溶かしながら牡蠣風味を嗜む。
しょっぱ旨スープと牡蠣の相性は抜群。
双方が主張し過ぎずに見事に調和。
これはありな一杯。
牡蠣の風味を活かす手法と、それを受ける土台の悪魔スープに乾杯。