Item: 征麺家 かぐら屋
Rating: 79
Author: GT猫（ひっそり活動中...）

79点

水道橋勤務時代からよく来る場所ですが、けっこう店が入れ替わりますねー。
今度は鶏そば系のようで。
券売機に、「店主のお薦め！」とあったので、このメニューにしました。

今ではよく出会うようになった、ピュアでクリアな清湯ピュア鶏系。
流行は、クリアに見えて、鶏油や出汁感で、グイッと、あるいはジュワッと、
鶏の旨味を前面に出す傾向にあり、というところですが、
こちらの塩は、これ見よがしに鶏の旨味を前に出すという感じではなく、
どこまでも澄んだ旨味でまとめているような印象。
澄んでいるわけで、決して薄いわけではなく、
比較的涼しい、塩分が身体から抜けないこの日のようなコンディションの下では
非常に心地よくいただけるスープのタッチ。
逆に暑い日には、もうちょい塩分があった方が嬉しいかも。

これまた味わい「乳」和な味わいで、ピンと芯の通った細麺と、もちろん相性抜群。
トッピングのつくねや鶏チャーも、臭みを感じないピュアなタッチですが、
こちらはもっと旨味を前に出して、ラーメン本体とのコントラストを引き出すのも一手では？
なんて考えたりしました。

そして素晴らしいのが接客で、たとえば....
私が着席してしばらくして暖簾じまいとなったのですが、
私の隣の客が先に立ち去ると、私の隣の席を片付け、サッと拭いて、
「どうぞ広く使ってくださいね」と笑顔で振る舞う好感もてなし。
調理も丁寧で、それで却って提供まで時間がかかってしまう印象を持ちましたが、
料理ともども「後味」のよいお店でありました。

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2013年6月8日 00:51投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー： 1件

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何気にシホンのカホリがするのですが。

飲食業ですからね、
接客は基本ですよね。
どんなに旨くても感じの悪いお店は
リピートする気になりません。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2013年6月8日 09:20

接客がいい店はいいですね。
ソレが（仮に）心のこもっていない笑顔だとしても、
むすっとしている人に比べれば１０００倍は違いますよね。
そーいうもんでしょう？？

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2013年6月8日 09:47

あ、もちろん。
この店が心のこもって無い笑顔なんて云ってませんよ
あしからず。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2013年6月8日 09:49

最近はこぞって鶏そばですねぇ。
白湯の方が多いですけど、清湯もそれなりって感じの増え方で。
うーん、何となく資本チックな香りも。
まぁ、それが悪いってわけではないですけどね。

corey（活動終了） | 2013年6月8日 16:03

＞じさま、
　資本の力ではない、もてなしの心を感じますよ。
　資本系らしくないオペレーションも？ｗ

＞まるさん、
　あ、この人は心こもってると思いますｗ
　もてなす心はすべての基本ですね。

＞coreyさん、
　増えましたねー
　そういう意味ではちょっと記憶に残りにくいかも。
　新たな人が出てくるのに、資本の力も有効ですよ。