此方の店主は私の大好きな「とうかんや」で修行なされたらしい。
是非食べ比べをしてみたくなり訪れる事に。
「とうかんや」は前日にチェック済み。

９日、１３：５０頃到着。先客２名。
来る途中「とうかんや」の前を通ったが店外に５名待ちでした。
店に入り券売機で食券を買うとたぶん奥様でしょう「此方にどうぞ」と席に案内してくれました。
お冷と共にさりげなくスポーツ新聞を置いてくれて中々の気遣い。
ご夫婦２人で切り盛りしている模様。
店内は落ち着いた雰囲気で和めます。
卓上にはニンニク、お酢、ラー油、そして大好きな激辛高菜も健在です。

手鍋でスープを温めており、よく見えないが調理工程は一緒のようです。
５分程で高台に置かれ、それを奥様が目の前に下ろしてくれました。

熱々スープを「香味油」で蓋をする手法で、やはり似ておりますね〜
具はチャーシュー、メンマ、小松菜、海苔、味玉、白髪ネギでスープには白ゴマ、節系揚げネギが浮いております。
「とうかんや」との違いは小松菜、白髪ネギ、白ゴマですね。
「香味油」の層も薄い。
この「香味油」はネギ、ニンニク、鷹の爪などで作られているらしいく、風味付けを左右する重要な役割を持っています。

すーぷを飲んでみると香ばしい魚介系の味がします。
煮干し系かそれとも焼き節系か良く解らないが美味い。
「とうかんや」のオープン当時もこの様な味だった気がします。
私の舌だと動物系はホンノリとしか感じ取れない。
熱々で良いが「香味油」の風味が少し弱い。

麺は中太で軽くちぢれおりこれは同じ物でしょう。
少し茹で過ぎでコシが弱く残念。

チャーシューと味玉はとても美味しく、「とうかんや」にも負けていません。
白髪ネギがショリショリと歯ざわり良く美味い。
海苔は風味が良かったです。

途中でニンニク、激辛高菜を投下してみると、味がかなり変わってしまいました。
「とうかんや」のスープは動じませんでしたが…

それでも十分美味しくドンブリを持ち上げ完食。
大変良く出来ていると思うが、味わい深さ・複雑さは師匠の方がまだまだ上でしょうか？
接客も気持ち良いし、良いお店だと思います。
帰り道「つじ田 神田御茶ノ水店」は１５．６人並んでおりました。
頑張って欲しいですね。