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高山の老舗へ。連休の昼過ぎとあって、広い店内にもかかわらず５人の並び。観光客にも有名なのだろう。ライスを勧められたが、連食も視野に入れていたので断念。 平打ちの細麺で、やや低加水。さらに縮れているのが珍しい。スープが強いので、もう少し太い方がスープの持ち上げが良くなると思う。 スープは、はっきり塩が立っている。ダシはものすごく弱め。鶏ガラ、豚も使っているだろうか。味わいとしては、塩、醬油、ダシの順。これだけ塩がしっかりしていると、ライスも頼むのもうなずける。ただ、最後はあまり塩が気にならないから不思議だ。ちょっと、この力強さは癖になる。 チャーシューは、なかなか厚く柔らかで、しかもジューシー。この店はチャーシュー麺を頼むべきだ。全体的には、老舗の説得力を感じられ、観光の昼飯として十分満足。ただ、現代的に進化させるなら、もう少しダシが活躍して旨味が増えれば、さらに良くなると思う。
タイソン・バージョン中高年ニート
モンゴルマン
みずみず
さぴお
HASH-ROYAL
舌待恋軒
平打ちの細麺で、やや低加水。さらに縮れているのが珍しい。スープが強いので、もう少し太い方がスープの持ち上げが良くなると思う。
スープは、はっきり塩が立っている。ダシはものすごく弱め。鶏ガラ、豚も使っているだろうか。味わいとしては、塩、醬油、ダシの順。これだけ塩がしっかりしていると、ライスも頼むのもうなずける。ただ、最後はあまり塩が気にならないから不思議だ。ちょっと、この力強さは癖になる。
チャーシューは、なかなか厚く柔らかで、しかもジューシー。この店はチャーシュー麺を頼むべきだ。全体的には、老舗の説得力を感じられ、観光の昼飯として十分満足。ただ、現代的に進化させるなら、もう少しダシが活躍して旨味が増えれば、さらに良くなると思う。