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「【ゲリラ限定】アキラ式パスタ ジェノベーゼ」@ラーメンアキラの写真2013/07/30 17:10頃

夕方、川越にて仕事が終了したのでコチラに寄り道。
ビールを2本飲んでからワインを開け、もうすぐ空いてしまいそうになったので〆の一杯をオーダー。
本日提供できるものの中に表題の名を聞いて「それってよっしーRさんがレビュー上げてた大葉のヤツ?」と聞くと「いえ、今回は新たにバジルで仕込みました」とのお答え。
んじゃそれいってみましょう。
と、待つこと10分程で提供。
それではいただきます。

麺は加水率低めと思われる太麺。
ワシッとした食感の剛の麺ですね。
アルデンテの直訳である「歯応え」という意味には充分適っていますが一般的に使われる意味で「アルデンテ」と呼ぶにはかなり硬めの茹で加減。

ソースは意外に(と言っては余りに失礼ですが)本格的なジェノベーゼソース。
バジルの爽やかな苦味に木の実(後述)で深みを出し、チーズのコクと仄かなニンニクの旨味。
繰り返しますがラーメン屋でいただく汁なしとしては余りに本格的なジェノベーゼ。

で、普通ジェノベーゼは風味とコクを出す為に松の実を使うのですがそこまで忠実に作ってるのかなと少し気になって質問。
すると「いえ、今回はクルミで代用しています」とのお答え。
へぇ~っ、これは意外なお答え。
松の実の代わりにクルミを使う、これって和製イタリアンではポピュラーな手法なんですかね?
それともコチラの店主さんのオリジナル?
不勉強故分かりませんが何れにせよ個人的には中々の「目から鱗」でした。

具はトマトとズッキーニ。
彩り鮮やかな夏野菜は太陽を目一杯浴びた旬の旨味。
特にズッキーニのパキッとした歯応えが鮮烈なアクセントになってますね。

総じて今回も中華麺を使用してはいるもののその手法は完全に正統なイタリアンの洋風汁なし。
しかも徒然にこんなゲリラ限定を作ってしまうところなんぞは引き出し持ってますねー。


ごちそうさまでした!

投稿 | コメント (28) | このお店へのレビュー: 21件

コメント

コンニチハ~♪

なるほど…ちょっと違いますねぇσ(^◇^;)コレモゲリラナラデハ?
でも今回のジェノベーゼもウマウマでしたネ^^
コチラの店主サンは誰が何が好みで、何が不得意かを覚えていてくれて
自分の時はズッキーニ無しでトマト多めだったりしてるのかもデスョ(*^。^*)♪
ある方は納豆が出てきたりしてますからwww

よっしーR | 2013年8月7日 15:17

☆!!ネ兄!!☆ 900採点おめでとうございます。

 節目の一杯はこちらでしたか!!
 ワインを飲みながらイタリアン風パスタは格別ですね!!
 さきほど、ちょうど冷汁狙いにアキラさんに行ってきたんですが、
 冷汁は残念ながら終わってました・・・・

 今後ともよろしくお願いいたします。

麺’s | 2013年8月7日 15:38

思いっきりパスタじゃないですか(笑)。
ジェノベーゼにはクルミも代用しますよ。
先月作ったので調べました。バジルの栽培もしてみたし。
松の実も自分で採集しようと調べましたが、
日本の黒・赤松だと実が小さすぎてダメみたいですね。

mona2 | 2013年8月7日 16:05

こんちわ~。
これは美味しそうなパスタですねw
ってくらい、パスタっぽいですね。
クルミの松の実より脂があって、よりコクが 出るんでしょうか?
そして、
☆ネ兄 900レビュー!!!★
凄いです!

ピップ | 2013年8月7日 18:03

こんばんは(^^ゞ

900レビ おめでとうございます!(^^)!
>しかも徒然にこんなゲリラ限定を作ってしまうところなんぞは引き出し持ってますねー
コチラはデフォのほかにも色々創作的なメニューがあって面白そうなので
BMして狙ってますよぉ~ww

ひろき | 2013年8月7日 20:32

ども~

今だに未訪のアキラさん
先日、家族で川越散策に出かけたら・・
「あっ!ここにあるんだぁ~ アキラさん」
家族そっちのけ、食べる気マンマンで近づいてったら。。
すでに暖簾仕舞った後でした(苦笑)
NEXTね!

ももたろう | 2013年8月7日 21:18

☆祝900採点☆

 節目はこちらでしたかー!(たまたま?)
 出来ることならご一緒したかったですよーww
>普通ジェノベーゼは風味とコクを出す為に松の実を使うのですが

 ↑これは知らなかったですがクルミで作っちゃうところなんかも店主さん凄いですねー!

バスの運転手 | 2013年8月8日 00:00

こんばんはー、採点900回おめでとうございます。

もうメニュー名パスタって言っちゃってるw
こちらも面白そうなお店で気になってるんですが
さすがにここまでは行ける機会があまりないんですよね~。
近場のお店でこういうのやってくれないかなぁ。

かのう(レビュー終了) | 2013年8月8日 00:06

ども~
おめでとうございます!
節目はこちらでしたたかw しかもパスタ(^^)…違うって?w
ラーメン屋さんの麺でレトルトパスタソース
この組合せはパスタ麺より旨いと思うことも(パスタは乾麺ですが)
我が家のパスタはこの形式が9割を超えます!

はち ~減量中~ | 2013年8月8日 06:47

☆祝900採点おめでとーございます☆パチパチ

コレは先日の時に食べたのですね。
コレは昨日行った時にも食べれたのだろうか?
聞けばよかったです。

ウルフェスのミッション完了しましたよ。
喜んでました。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2013年8月8日 09:23

どうも~

ジェノベーゼは本来松の実ですが、カシューナッツ等他のナッツを使うパターンもあるそうですね。
そこら辺は作り手がどういう風味に仕上げたいかによるのでしょうけど。
まあ、そういう引き出しを持っていることが凄い訳でw

節目はお互い興味ないでしょうから、ノーコメントで。

corey(活動終了) | 2013年8月8日 13:07

こんにちわぁ~♪

さすがアキラさん引き出しいっぱいありますね~♪
最近ご無沙汰なんでそろそろ行きたいところです。。。

えいち | 2013年8月8日 14:19

900採点おめでとうございます!!
さらっと900杯目行っちゃうところが秋さんらしいかな?

今月は未訪問なので早めに行きたいですね。

100(卒業) | 2013年8月8日 21:38

>よっしーRさん

>誰が何が好みで、何が不得意かを覚えていてくれて
↑あ、確かにそういう所はあるかもですね。
じゃあ今回も豚が入っていなかったのはそういうことかぁ( ゚ー゚)( 。_。)

・・・アレw?

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:29

>麺’sさん

まぁ節目とか全く何も狙ってないんですが祝辞をいただけば素直に
ありがとうございます!
と返します。

こちらこそ改めて宜しくどうぞです。
そろそろ久し振りに飲みましょうよ。

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:32

>mona2さん

>ジェノベーゼにはクルミも代用しますよ
>日本の黒・赤松だと実が小さすぎてダメみたい
↑おぉ、やはりそうなんですね、勉強になりますφ(.. )メモメモ
しかしジェノベーゼソースも自作しちゃうんですか、凄いなぁ。
バジル位なら我が家の家庭菜園にあった気がするので今度トライしてみようかな・・・

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:35

>ピップさん

ま、パスタですね(麺以外は)w
コチラの店主さんはイタリアン出身らしく色々引き出し持ってますわw

ご祝辞ありがとうございます!
でも続けてさえいれば誰にでも達成できる事なので(;^_^A

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:38

>ひろきさん
ご祝辞ありがとうございます!

コチラはメニューの回転が早いのでそれなりに通っていても常に楽しませて貰えますよ。
先ずは一度行ってみてください。

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:47

>ももたろうさん

おっと未訪とは意外ですね。
でも場所は確認済み。
じゃあ次回は目指せ入店でw

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:48

>バスの運転手さん
ありがとうございます!

たまたまですw 何も狙わずに食べた順にアップした結果です。

そう言やコチラで飲んでる時にメール頂いたんでした。
次回はご一緒したいですね。

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:51

>かのう(レビュー終了)さん
ご祝辞ありがとうございます!

>もうメニュー名パスタって言っちゃってる
↑ま、ラーメンの事を「そば」って呼ぶお店もありますからw

>近場のお店でこういうのやってくれないかなぁ
↑う~ん・・・タイプは違えど創作系が多いとなると「らーめん三獣使」、「INOSHOW」、「拉麺屋」辺りでしょうか・・・

☠秋☠ | 2013年8月8日 22:56

>はち ~減量中~さん
ありがとうございます!

いや、節目とか心底どーでも良いんですわw
ま、祝辞をいただければ素直に喜びますけども。

>ラーメン屋さんの麺でレトルトパスタソース
↑確かにコレは美味そう。
先ずは麺を分けてもらえる程懇意になれるお店を探すところからですねw

☠秋☠ | 2013年8月8日 23:00

>まるまる(°…°)四隅踏破さん
ありがとうございます!

>コレは昨日行った時にも食べれたのだろうか
↑名前が出なかったということはそういうことなんじゃないですかね?

お使いして頂き恐縮です。
重ねて感謝感謝です。

☠秋☠ | 2013年8月8日 23:02

>corey(活動終了)さん

おぉ、イタリアンにも造詣が深いコメント流石ですw

まぁでも今回はそれ以上に
>節目はお互い興味ないでしょうから、ノーコメントで。
↑このスタンスが有難いですw

☠秋☠ | 2013年8月8日 23:06

>えいちさん

>最近ご無沙汰なんでそろそろ行きたいところです
↑メニューの回転も早いですから最低でも月イチ程度には通いたいお店ですよね。

☠秋☠ | 2013年8月8日 23:08

>100(卒業)さん
ありがとうございます!

>さらっと900杯目行っちゃうところが
↑ホントは誰にも気付かれずにやり過ごしたかったんですw

今月は・・・ってまだ二十日以上ありますからw

☠秋☠ | 2013年8月8日 23:11

こんばんは!

遅ればせながら900採点おめでとうございます!
ゲリラ的なメニューでさらっとクルミを使っちゃうなんて店主さん、懐が深いですね~。
そういえば今月の限定はまた納豆とか。コチラも楽しみ♪

コウスケ(雑種;18歳) | 2013年8月9日 00:50

>コウスケ(雑種;18歳)さん
ありがとうございます!

どうやら松の実の代わりにクルミを使うのは比較的ポピュラーな手法らしいですね。
いや~、でも全く遜色なく美味かったですよ。

しかしどれだけ納豆好きなんすかw

☠秋☠ | 2013年8月9日 08:36