2013.8.23
　＊＊祝・ニュー・オープン＊＊
　「こてつ」さんのニュー・ブランド「ニボコテ」さん。

　深海を思わせる深緑スープ。見かけのインパクトがデカい。

　朝１１：３３に到着するも先客なし。というか準備中の札が掛っているし。
　５分後店サイドを出入りする店員さんにお声かけするとどうやら札を返すの忘れていたよう。

　煮干しの香りが芳しい店内。カウンターに座り食券を提示。

　麺の茹で時間は短く、提供までほんの数分。
　店主さんから熱いですからお気を付け下さいとのお声かけのもと、直接カウンターテーブル上にドンブリが置かれた。
　
　ギョギョっ、なんか　
　　　緑　色　
　　　　　なんですけど。
　まさか本郷三丁目のお店のようにミドリムシを使っているのか？？
　または、香味油に緑色のなにかを使っているのか？

　スープは厚めの香味油の下に広がる深海のよう。
　それは大量の煮干しから抽出されたアブラや鱗。店主さんからお聞きしました。
　「見た目よくないですね」と笑っていますが、「この色は初めて見ました」としか返事しようがないです。インパクト大。

　ストロング・タイプの煮干しラーメンですが、ラーメンと呼ぶより「中華そば」と呼んだ方がイメージに合う。
　動物は豚と鶏か。煮干しのエグさを巻き込んだ旨味がなにより飛び込んで来る。
　醤油に加わった塩気もやはり煮干しから抽出されたものだろうか。

　麺は加水率低めの白い麺。
　店頭に書かれたポップには「ポキポキ食感の細麺」とあるが、小麦がぎっしりと詰まっており重量感がある。細いという印象はない。
　麺をよじ登る煮干しを始めとするスープの粘度はそれほどないけど絡ませようという麺。

　メンマはやや甘く味覚の新たな刺激として無意識に捉えられる。
　チャーシューはサックリタイプのモモ。あとはネギ。
　味玉の黄身はゲル状でよく出汁醤油が染み込んでいる。

　店頭のポップから。
　「煮干し好きにオススメの
　　　　ちょっとかわったらーめんです。」

　インパクトありますよ！