日曜も開いているとの情報に、訪れた過去2回は振られまして、
19時ころに来れば開いてたんですね、遂に初訪！

店内、海老の香りが凄いです。
メニューの一番上が「海老らーめん」になってますから、
こちらの今の看板メニューはそれなんでしょうかね。
でも、今日は醤油をいただきに来たので初志貫徹。

スープは、色合いやや薄めの醤油スープ、
大山地鶏と節や煮干の魚介の渾然一体ブレンドのようで、
なるほど、鶏由来の旨味も魚介の旨味も感じます。
舌の上を通り過ぎて一呼吸遅れてジワッ、ジワッと湧き上がってくる爽やかな旨味、
かなりデリケートだなあ、関西のうどんのスープを想起させます。
化学の力を借りない、素材本来の旨味なれど、
優しく丁寧な抱擁に見えて、実はちょっと心がここにないような、
いわゆる「もうひと塩」な感じがしないでもない。

麺はホクホクッとした食感、ユンッと伸びてプツンと切れる細麺、
いわゆるスープをよく吸うタイプです。
上述のスープにはマッチしてると思います。

肉厚の鶏チャーに、低温調理の豚チャー、
こちらも味付けは控えめで、自然な旨味で食わせるタイプ。
肉が厚めな分、味わいが大まかというか、
やや薄めに感じるんですよねー。

無化調を前面に打ち出し、素材の味を殺さないことに意を尽くした一杯なのですが、
無化調ならではの難しさも感じる部分もあるかなー。
変な味付けは要らないけれど、ちょっと炙ってみるとか、
わずかな塩分の加減を調節してみるとか、
やはりラーメンである以上、
一定の切れやジャンクさは感じたいところ。
味の方向性は好きなんですよねー。
偉そうな言い方になるけれど、何かあと一仕事が…。

海老をいただきにもう一回来ることにしましょう。