[訪問日時] 2013.11.22（金） 11:15
[店内状況] 先客0、後客6

[注文] 味噌らーめん
[価格] 700円
[味] 味噌
[麺] 中細微縮れ麺（140g位）
[具] チャーシュー、メンマ、炒め野菜、葱

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192370823
[ちょっと迷う券売機]
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[全景]
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[麺を引っ張り出して]
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[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192371107
[ちょっとオイリーなスープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192371134

今日のランチは本年6月にオープンした、本格札幌ラーメンのお店に初訪問。
ご主人は名店「すみれ」のご出身とのこと。

入口すぐ右の券売機。
最上段に写真入りの親切なボタンが並んでます。
味噌をポチ。 ん？もう1回…無反応。
良く見たら、写真は単なる飾り物で、どの味も「らーめん」の食券を買った上で、スタッフに渡す際に味をお伝えするらしい。
うーん、のっけから…。

ランチタイムは麺大盛かライスが無料サービスとのことですが、今日は遠慮しておきます。
新店らしい綺麗なお店なのに、何故か床が油で滑りやすい。
店内はカウンター8席に2名用テーブル5卓と、結構広いスペース。
独りですがこの時間だからと、テーブル席に陣取ります。

ほどなく女性スタッフによって、濃色な札幌味噌な一杯が登場。
チャーシューの上に盛られた、生姜の風味が立ち上ってきます。

スープは火傷注意レベルの超あっつ熱。
中華鍋で炒め煮された上に、多めのラードが蓋をしています。
念入りにふうふうしてひと口。

あ～旨い。

鉄鍋で味噌や生姜、ニンニクなどを焦がしながら炒めたような、独特の香ばしさと心地よい苦みが伝わります。
まさに「すみれ」系の味わい。
炒め煮された具は、玉ねぎ、もやし、挽き肉。
かなり煮込まれてくちゃっとなっていますが、玉ねぎの自然な甘みも、スープを複雑な味わいに変えるのに、一役かっています。
残念なのは、その量が圧倒的に少ないこと。
有料トッピで追加ができるなら、間違いなくお願いするだろに。

麺は札幌特有の黄色い卵麺ではなく、浅草開化楼製の中細微縮れ麺。
やや濃厚なスープに負けているきらいもあるが、コシもそこそこ強くて悪くはありませんね。
ご主人に何らかの意図があるとは思います。

バラロールのチャーシューは絶品。
薄手ではあるものの、箸で摘まめないほどにホロットロ。
次回は絶対増しにしよう。

そのチャーシューの上に盛られたおろし生姜を、ちょこちょことスープに溶かしながら、微妙な味変を楽しみます。
ところがある頃から、味噌の主張が弱くなっていくことに気付きます。
溶かし込んだ生姜に押されたのか、それとも多めのラードによる味ボケか…。
先程まであれほど旨いと思ったスープに、キレが無くなった感じがして来ました。
自分だけかな？

序盤から中盤にかけては大満足、終盤にちょっと疑問が残りました。
いずれにしてもこれからの時期、熱々の札幌らーめんにはお世話になる回数が増えそう。
次回はラードを少なめにすることで再確認したいと思います。

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。