会社帰りに小田急沿線で所用を済ませ、町田経由で帰宅することになったこの日、今年オープンした店の中でもちょっと気になっていたこちらを訪問することにします。事前に入ってきたNET情報では、中野に本店がある「青葉」出身のご主人が独立して出されたお店だとか。20時前に入店すると先客は3名。入口からちょっと奥まったところにある券売機で標記食券を購入し、そのまま店の奥のカウンターに着席します。

厨房内には30代後半くらいのご主人と奥様でしょうか。協力して手際よく先客さんのつけ麺を調理中です。ご主人、併行して私の一杯の調理を開始。ちょうど私の目の前に小分けされた小さめの寸胴からベーススープを注いだ丼に、茹で上がった麺を投入、トッピングを載せて一杯が提供されたのは着席から5分後のことでした。

茶濁した醤油ベースのスープには、一部表面に顔を覗かせるウェービーな中太麺を合わせ、トッピングにバラ肉のチャーシューが2枚、太めのメンマ、青白両方使った小口ネギに海苔といった一杯。なるほど、チャーシューの上あたりにパラリと粗挽きのBPでも振れば、そのままご主人の出身店の一杯のような趣きですね。ではスープからいただきましょう。

白湯豚骨の動物系と煮干・鰹系の節から取られた魚介系を合わせたダブルスープベースに、バランスがよくキレのある醤油ダレを合わせたスープ。濃厚で粘度のある今主流の豚骨魚介とは一線を画す、ある意味クラシカルな甘じょっぱい味わいで美味しい。口当たりはどちらかというとあっさり方向で、グイグイ飲めちゃいそうなスープです。

食事中に目の前の小分けされた寸胴を眺めると、時間が経ってスープ表面上に膜が張ったようになっています。実際に飲んで感じる以上に、動物系由来のコラーゲンがしっかりと抽出されているようでお肌にも良いかも。

これに合わせる麺は、カネジン製とされるウェービーでちょっと平打ち気味な中太麺ですが、提供時間の素早さからも分かるように多加水仕様でとてもコシのあるもの。スープとのバランスからすると、麺が勝ちすぎかなと思わないでもないですが、現実にスープの絡みなどに問題はないし量的にも不満はありません。

バラチャーシューは、一見ペラいものかと思ったらしっかりと厚みがあり、適度に脂の乗ったものが2枚。味付けも程良いものです。メンマは柔らかく仕上げられていますが、繊維に沿ってザクッとした歯ごたえが楽しいもの。トッピングのレベルも高いですね。

このタイプ、以前は結構食べつけていたものの今ではあまりいただかなくなってしまいましたが、この一杯に関しては、出身店の一杯をきちんと踏襲しながらも、細部にわたってポテンシャルを磨いたことが窺える一杯で、この類型の美点を再発見できたような感じでしょうか。美味しく完食・完飲させていただきました。

帰り際にご主人と少しお話をさせていただきましたが、私が通勤に使っている京王線の南大沢周辺に以前お住まいだったことがあるそうで、同線の終点である橋本アクセスのラーメン店事情にも詳しい方でした。奥様ともども接客も良く、これから先同地に根付いて欲しい一軒でした。

先客に提供されたつけ麺の麺が、ちょっと太めなピロピロタイプのものであることを見逃さなかったので、次回はそちらをいただきたいですね。ごちそうさまでした。