Item: らーめん・つけめん 八角
Rating: 79
Author: ピップ

79点

１月８日（木）１９時頃着。先客３名、後客２名。

Twitterにてフォロアー限定メニューが提供されることを知りこちらへ。
風邪で怠くて悪寒がする体調の悪さのため、昼飯も食べず．．．．．痩せちゃうわ♪
おっ！噂の女性店員！？いや、新たなバイトさんですかね．．．
いずれにせよ、今日は妄想が出来るような体調にあらず．．．w

途中、煮干しが漂い、期待が高まったところで着ラーです。
それではスープから。
油をまとった塩気から鶏を感じ、優しい煮干しも感じて、魚介の旨味もあるカエシに回帰する味わい。
結構、力強い表層の油を感じます。鶏より豚が多めでしょうか。
鶏と煮干しのバランスは悪くないですが、出汁は弱め。
飲み進めるに従い、その感が強くなっていき、カエシが先行する味わい。
カエシには浅利も使われているようですが、飲み進めていくと殆ど感じません。
ラーメンのスープを正確に感じるには３口目くらいまでで、それ以降は麻痺していくものだと思ってますが、少々優しすぎるでしょうか？
じゃあ、どうしたらいいかを妄想してみました。
もう少し出汁を強くするのと、あとはハッピーパウダーも重要だと妄想します。
超人気店でラーメンを作り続けてきた方も、ハッピーパウダーを使わなかったラーメンは無いと言ってました。
頼りすぎは駄目でしょうが、繊細な出汁を邪魔せずに、各素材の旨味を増強させるようなハッピーパウダーの使い方があるんでしょうね。
こちらのラーメンからは、ハッピーな旨味は殆ど感じませんでした。

麺は、加水高げな中太ストレート麺です。
以前に感じた嫌な臭いは無いですね。
ツルッとした麺肌ですが、それほどスープの拾いは悪くなく、パツンとしたコシがあります。
ただ、小麦感には乏しいでしょうか？
少し前の麺といった印象です。
個人的には、こういう麺だと縮れている方が好きです。

具は、鶏チャーシュー、メンマ、カイワレ、ネギ、海苔です。
鶏モモチャーシューは、柔らかくて美味しいです。
こちら、自家製と思われるチャーシューのレベルは高いです。
メンマも今回は気になる部分は無く、食感もよく美味しかったです。量も多め♪
カイワレ、ネギも好きです。

あっという間に完食～♪
台湾まぜそばが人気のこちらですが、汁有りは一朝にして成すことは出来ないのでしょうか．．．
でも、まぜそばの時もすぐに改善されて高評価連発でしたから、今後に期待したいと思います。
採点は体調不良を＋１、ワンコイン＋１でこちら。
ご馳走様でした。

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2014年1月11日 15:27投稿（2014年1月11日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 41件

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私も出汁（特に煮干）の弱さが残念に思い、麺も残念に感じました
アゴで「ぷわ～ん」とした煮干感を出すのは難しいのかもしれませんね
麺は多加水ではなく細麺の白い角歯とか合いそうな･･･といっても煮干感がもっとほしいですけど
試作とのことなので完成版ができたらレビューをあげようと思います♪

うまこ | 2014年1月11日 16:03

ピップさん，どうもです。
カエシに入ってる魚介は分かりにくいでしょう。
これはアゴ煮干ですか？
けっこう上品な仕上がるになるはず……。

RAMENOID | 2014年1月11日 16:09

＞風邪で怠くて悪寒がする体調の悪さのため、昼飯も食べず．．

そんな状態で外出したらアカンで～
寝ることやで～

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2014年1月11日 16:33

こんにちは
「ラーメンのスープを正確に感じるには３口目くらいまでで、それ以降は麻痺していく」
これ、よく分かります！！　この通りだと思います
私もハッピーパウダーはある程度は使った方が分かりやすいと思ってます

パウダー不使用で、本当に美味しいと思えたお店って、実際少ないですね
（無いわけではないです、、）

ひ～わん | 2014年1月11日 16:50

こんにちは。

さすがピップ支部長、うまこ秘書の清湯への評価はシビアですね。
まだまだ店主伸びしろありまっせ。

glucose | 2014年1月11日 18:04

こんばんは。
体調悪い中、素晴らしいラーメン魂。
お疲れでした。

あらけん | 2014年1月11日 18:58

どもです

＞台湾まぜそばが人気のこちらですが、汁有りは一朝にして成すことは出来ないのでしょうか
まぜそば或いは汁なし系は基本的にはスープを取る必要が無い(少ない)のでラーメン屋としては原価率の低い、言い方を変えればブレが少ない割に儲けの大きい商品と言えましょう。
でも、だからこそラオタとしてはお店の手腕を測れるのは汁物だと思うんですよね。
知り合いの某店主さんは「油そば(汁なし)なんて誰が作っても一緒」と言い切ってましたし。