別のお店のリザーブとしてだったのですが、
久々の訪店、行き難い場所故、なかなか頻繁には来れないんですよねー。

特塩と久々の御対面。
こちらの特徴は、とにかくナチュラルに身体に浸透してくるスープ。
美味い塩といえば、最近では個性的な出汁感を前面に押し出すものが多いですが、
こちらのものは、とにかくスーッとしみこんでくる。
ガラ・モミジ・ゲンコツ・煮干し・鰹節・昆布・野菜
全ての出汁素材やタレの干し貝柱などが綺麗に溶け合い、鶏油が潤滑剤の役割、
「淡麗」とも「マイルド」とも異なる、
出汁が「効いている」という表現も違う、
見事なブレンド感と、体液の浸透圧を知り尽くしたかのようなジャスト濃度に唸ってしまいます。

併せる麺は、三河屋製細ストレート。
控えめの「パツッ」とした食感、食べ進むとしなやかで、若干汁吸い効果を帯びる。
ネギ・水菜・海苔が風味を加え、
生肉から炊いたロースチャーシューは、繊維の解れがよく、優しくも深い味わい。

お母様と二人で切り盛りされる、ホッコリとした店の雰囲気、
スープもどこか家庭的でありながら、さりげなく優美で職人技を感じます。
以前よりも、「名作だなあ」と実感した一杯。