[訪問日時] 2014.3.7（金）11:35
[店内状況] 先客2名、後客1名

[注文] 味玉塩ラーメン
[価格] 900円（味玉100円含む）
[味] 鶏塩清湯
[麺] 中細麺（160g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、帆立貝柱、糸唐辛子、葱


[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/199077815
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/199077848
[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/199078274
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/199078287
[チャーシューUP]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/199078301


一度限定として提供されてた塩ラーメンが、しばらくの充電期間を経て、レギュラーメニューになったとのこと。
早速お昼にお邪魔してみました。

もうすぐオープンから3か月ですか。
これだけの高評価を受けてる店なので、ある程度の並びも覚悟しましたが、すんなりと入れて逆に肩透かし。
入口すぐ右手の券売機で標題を求め、一塁側カウンター最奥に陣取ります。

店主さん、相変わらずの丁寧なお仕事ですね。
塩と醤油を同時に作られてるようですが、共通事項は鶏油の使い方。
まずタレと共に、そして盛り付け完了と共に再度回しがけ。
この鶏油の芳醇なコクは、前回の醤油で体験済みです。
ほどなくご対麺。


まずはスープから。
黄金色に澄み切った、何と美しいスープでしょうか。
粘度は全く感じません。
顔を近づけると、鶏の香りが立ち上るのが感じ取れます。

うん、旨い！
鶏の風味がストレートに伝わります。
以前に醤油で感じた、舌先に渋みを感じるような強い出汁ではなく、じんわりとした醸し出し方。
鶏油の効果もあって、コクと旨みは申し分なし。
魚介は使われていても乾物系のバランス程度でしょうか･･･存在は全く感じないほどです。
塩気もどちらかと言えば控えめで、全体的に優しい味わい。
旨いなぁ。

続いて麺。
中細のほぼストレートで、加水率は中程度。
塩ラーメン用の専用麺を使うとの情報もありましたが、どうやらまだ醤油と同じなのかな。
茹で具合は若干固め。
非常にしなやかで、食感、スープの絡みともに良いですね。

具に参りましょう。

チャーシューは以前からの豚・鶏の2種類。
豚バラロールは箸で摘まみ上げるのが難しいほどの、ホロットロの柔らかさ。
低温調理で微かにピンク色が残る鶏チャーシューは、しっとりと旨み凝縮。
どちらも薄めの味付けで、スープとの馴染みが良くて美味しいです。

バラロールの上には、帆立貝柱の和えものが乗せられてます。
ピリっと胡椒が効いていて良いアクセントですが、食感的にはインパクトがないかな。

味玉は個人的にジャストな熟し方で好み。
以前は穂先メンマだったのを、通常のメンマに変えてきてますね。
穂先メンマは酸味が気になったので、個人的にはこちらの方が好み。
糸唐辛子をパラリと乗せるだけで、彩りが豊かになります。


最後まで美味しくいただきました。

前回はオープン直後で、店主さんも余り余裕がなかったようですが、今日はにこやかにお話しも出来て良かったです。


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。