麺量１．５倍の大盛にもできるがと店員に勧められたが、連食の上に並盛でも190ｇと十分な量があるので丁重に辞退した。

麺は色白のストレートの中太。
硬めの茹で加減ではないように思うがしっかりとした噛み応えがあり、パスタのアルデンテのような状態。
自家製麺なので、デュラム小麦を混ぜ込んでいるから噛み応えのあるコシの強い麺が打てるのではないか。
特にシコシコ、モチモチしているわけではなく、しっかりした噛み心地を楽しんだらパッツンと噛み切れるという食感だ。

スープは、メニューによれば鶏とアゴの出汁に干し貝柱を主体として干しエビ、昆布に４種類の塩を使った塩ダレを合わせ、ホタテ油を浮かべたものとのことだが、実際は貝柱の旨味が濃いこと濃いこと。
２番目は昆布で、鶏？トビウオ？エビ？といった感じ。
塩加減は幾分強めだが、塩味だと薄れ勝ちな旨味を引き立てさせるためだと思われる。
香味油も多めに浮いているので、魚介主体のあっさり系スープにしては結構コッテリ感がある。

チャーシューはバラ肉。
脂身はトロトロで甘みを感じる一方、口に入れるとホロッと崩れる赤身は脂身に味がかき消されてしまう程度の味わい。
多めに載るメンマは、細く裂かれているのにジャキジャキと硬い食感だが、味、味付け、特有の風味などは極めて弱い。
すりおろしショウガが載っていたのでスープに溶いてみたところコッテリ感が幾分和らぎ、後半、飽きずにスープを味わうことができた。

麺、スープとも個性的で、午後２時を過ぎても行列ができる理由が分かる気がする。