Item: 六角家 六角橋本店
Rating: 81
Author: ヨコべー

81点

先日のレビュー通り、行ってきました！！
午後１時半頃、徒歩っと訪問。　店主が健在でしたね！　かなり御歳を召していっしゃいました。

店主の前に着席して、オペを眺めながら待ちます。　お店の雰囲気は、やはり緊張感があります。しかし、昔の店主に気を使う店員さんたちの「怖さ」はありません。

スープは、先日の方が濃厚だったですね！
麺は、酒井製麺の六角家専用麺。
具は、チャーシュー・海苔３枚・ほうれん草・ネギ。に壊れてしまった失敗卵がサービスされました。

スープは豚骨の投入直後だったんでしょうか？？　ライトな感じ。前回は時間も時間（閉店間際）だったから、濃厚だったのかな？　
でも、臭味はないし、しっかり豚骨が出てます。醤油タレが今日は強めかな？

このスープの時間帯によるブレや作り手によるタレの分量のブレが、家系の面白さでもあるんですよね～
２０年ぶりくらいに、店主に作ってもらった１杯を食べれて良かったです。
そんなにお客さんが続かなかったので、店主に「ずいぶんご無沙汰してました」と話しかけると「御徒町のお店に行ってることが多くてね～」と。
若い店員さんはこの様子を見ていて、帰り際に「この前、こちらに座っていた！！」と話しかけてくれました。覚えてくれてたんですね。　ウレシイです！
その後、少々店主との会話を楽しんで徒歩っと次のお店へ！

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2014年6月28日 18:40投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー： 4件

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ヨコべーさん、こんばんは。

＞前回は時間も時間（閉店間際）だったから、濃厚だったのかな？　
家系の場合、結構時間帯でもスープの性質が変わりそうですからね。
ここで一番スープが美味い時間帯がわかると嬉しいかも・・・

ぬこ＠横浜 | 2014年6月28日 20:33

ぬこ＠横浜さん　コメントありがとうございます！
ここ一番の時間帯は難しいですよね～　　今まで、何十回も豚骨を投入している場面を見ていますが、それはスープの減り具合が関係しますので・・・
でも、それは次のスープが出来ているのが前提です。　常に２個の寸胴がスープを作っているので、少なくなった寸胴に豚骨を投入し、次に出来上がった寸胴のスープを提供してくれます。
それの一番濃厚な場面のスープを堪能できるといいですね！