７月２８日（月）昼前に到着。先客５名、後客５名。

３１日の営業前で残り２０杯のようです。
４日前に、久し振りに旨い家系を食べたと思ったら、早くも新たなる限定メニューが登場。
香り高いベトナム産開き焼きアゴ、アゴ煮干をメインに平子煮干らも使用した、香り高い一杯とか。
何処のをパクったのかと尋ねると、今回はパクって無いとか！
でも、既に提供を終了した、「麺匠 我家」の「私をナポリに連れてってまぜそば」は、パクるそうです。
店主の了解も得ているので、絶対にパクるそうですw。
新店はオープンから２年間は、パクリが許されているんだとか。
初めて知りましたw

少しクセのある独特の香りを漂わせ、到着。
麺を引きずり出してパシャ。
それではスープから。
コクのある円やかな醤油にアゴ煮干のキーの高い旨味らを感じつつ、独特のフレーバーが鼻孔に抜けて行きつつ、ビターも感じます。
ベトナム産の開き焼きアゴは、スモーキーなフレーバーは控え目ですが、芳醇な余韻が有り、どこと無くアジアンティスト。
出汁は出ないけど、香りが強いんだとか。
食の不安が広がってますが、隣の大国と違い、ベトナム人は真面目な国民性なので大丈夫でしょ。
出汁に動物系は不使用なれど、かなりぶっ混んでいると思われる旨味の厚みです。
徐々に舌に蓄積していくビターも心地好し。
醤油自体もほんのりと甘味を感じるような．．
因みに塩で作ると香りが立ちづらいんだとか。
油は鶏油ですが、殆んど感じません。
アゴ油を作ろうと思ったけど、値段が高くなるので止めたとか．．
酸味は仄かに感じる程度。

麺は平打ちのピロピロ麺。
因みに細麺も選べます。
ボイルは過多でネッチョリした食感も。
狙ってるのかな？う～ん．．
やけに短いのも有ったりで、啜る感覚も安定しません。
でも、スープの旨味はタップリなので、相性はまずまず。
麺量は体感１６０g程度。

具はチャーシュー、サービス味玉、穂先メンマ、刻みネギ、海苔、ナルトです。
チャーシューはロース、バラ、ウデから選択可能。
今回はロースを選択。
柔らかで油少な目の味は濃い目。
レビュー済みなので詳細については割愛しますが、今回の具材は曲者の芳醇なスープに押され気味かも．．

あっという間に完飲完食～♪
汁有りの評価はイマイチでしたが、腕を上げましたね。
そして、創作意欲が高いのは良いことだ。
ただ、麺は好みじゃなかったです。
次は鮮魚出汁のversion３とか。
いい鯛が手に入りそうで。
前作はお吸い物みたいと聞きましたが、どんな進化を見せてくるんでしょう？
ご馳走さまでした。
あ、お茶漬けご飯が付いていたのに忘れた～～！