Item: らーめん・つけめん 八角
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

8月1日、定期の外勤を定時の11時30分に終わらせて今日は何処に行こうか昼ラーメン。今日のゲリラ限定告知は八角部屋さんからだけなので、連日訪問ではありますが昨日に引き続きこちらに12時15分着。店内ほぼ満席で昨日と同じカウンター席に着席。限定のお魚清湯塩V3（お魚茶飯付き）900円。味玉100円。連日一人で行くのも恥ずかしいので、今日は相方連れての訪問です。相方はやはり限定の台湾もりそば800円。それにしても連日積極的に複数の限定出しますね。10分少々で着丼です。

薀蓄によるとキレキレハイスピードの鮮魚清湯とのこと。塩分濃度は高くありません。煮干しもほとんど感じません。出汁は鯛が中心で、他にはカンパチ、浅利からもとっています。鯛はどうしても淡白になりがちですが、これだけのしっかりした出汁をとるにはかなりの量の鯛を投入しているものと思われます。鮮魚をこれだけ使いながらも生臭さが一切ないのも高い技術があってこそ。さすがです関根店長。

麺はピロピロ麺か細麺を選べますが、今回は細麺を選択。台湾もりそばの極細麺と並べて比較してしまうと太く見える中細麺。加水率中の茹で上がり硬めの茹で上がりで、私好みです。

具材はなると、メンマ、刻みネギ、板海苔、追加した味玉とチャーシュー。チャーシューは選ぶことができます。チャーシューはロースとバラ巻きを選択。バラは脂身やや多めで柔らか、ロースは脂身のないかみごたえのしっかりした2種。どちらも塩分濃度やや高めで、清湯で塩分濃度低めのスープの中でしっかり存在感示しています。

スープを少し残して茶飯をコール。提供されたのはほんのりとご飯に褐色のついた茶飯。ご飯にもしっかりと魚の出汁が染みています。他に魚身として、ほぐした鯛と刻み海苔、青ネギ、わさびが丼に。茶飯を投入すると清湯のスープが少し混濁してきます。昨日のわたナポのスープ割りと言い、こちらの出汁ご飯は本当にレベル高くて、そこらへんの料亭なんかよりはずっと美味しい。茶飯目的だけでも来てみたいと思いながら職場へ向かいました。ごちそうさまでした

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2014年8月3日 15:12投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 28件

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どもです。
こちら、原価ヤバイらしいです。
茶飯も走召旨いみたいですね。
行けば良かったかな．．
今後も目が離せないです。

ピップ | 2014年8月3日 15:28

こんにちは。

レベルの高い昼ラー裏山です。(;∀;)
茶飯も良いですねぇ(^ ^)

りっきー | 2014年8月3日 15:28

ども、昨日私も食べました。
コチラ値段が気にならなくなるほど美味しかったです。
(私が食べた魚清湯塩ｽｰﾌﾟは、わりと塩分高めでした。)

前回のｽｰﾌﾟはﾊｲｽﾋﾟｰﾄﾞでｷﾚｷﾚだったのですが
今回のV3は鯛の旨味が程よく舌に残りますね～。
(ｽｰﾌﾟも茶色がかって濃かったです。)

茶飯は今迄で過去No.1かも?。そのまま食べても美味しかったです。
原○ﾔﾊﾞｽ(;ﾟдﾟ)c
と八角殿から耳打ちがあり納得しました(笑)。

今度の予定の家系(濃度up)が楽しみです。