Item: 麺や 蒼 AOI
Rating: 95
Author: ももも

95点

８月３日（日）１１時過ぎに訪問。先客シャッターズ１名へ接続。開店直後満席で外待ち多数。

この日は冷しをいただきにＡＯＩさんへ。
食べた方のほとんどが絶賛されており、非常に気になっていました。
店頭の告知はないので、提供があるか不安でしたが・・・
先頭の方が、聞いてくださったので、安心して自分も便乗しました。
オゼシンさんもいらっしゃり、オペレーションされていました。
しかし、滅茶苦茶暑い日、厨房も戦場と化していますね。
ご苦労様です。

さて、程なくしてご対麺となりました。

まずは具材のチェックから。

チャーシュー、鮭コンフィ、メンマ、刻み玉葱、バジル。

チャーシュ―は鶏の低温タイプで、厚めの短冊切りタイプ。
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鮭のコンフィにはマスタード系のソースがかけられています。
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トマトベースのソースはほんのりとニンニクを感じる仕上がり。
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今回、鮭のスープがはられています。
これが、程良い冷たさで、しっかりとうま味を感じることのできるもの。
冷たくでもこんなに感じるってことは、温かい状態でも飲んでみたいですね。

それぞれを少しずつ味わった後は、混ぜていただいてみます。
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麺は中太に近い加水率やや高めのストレート系。
程良く〆られており、適度な弾力性ともっちりとした食感がいいですね。
麺量は２３０ｇ

鮭スープだけでも十分美味しいですが、そこへトマトソースが加わると、
洋な味わいとなりいいですね。
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更にコンフィにのったソースも一体となり、いくつもの味の変化を経過して、複雑な美味しさに。
これは堪らないですね。

半分ほどいただいたところで、別添のトリュフオイルを。
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トリュフとクリームの風味が加わり、更なる洋な感じが増して美味しさもブースとアップ。
本当美味しいですね。
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満足に完食です。
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ハードルをあげての訪問でしたが、評判通り、いやそれ以上の美味しさでした。
次回作もきっと、ＡＯＩさんらしい素敵な一杯が提供されると、今から楽しみです。

ごちそうさまでした。